Onigirazu aux crevettes tempura

Préparation

1. Incorporez le sel et le sésame au riz tiède d'un geste tranchant, étalez-le sur une grande assiette pour qu'il refroidisse jusqu'à être juste tiède et couvrez d'un linge humide. Du riz brûlant fait rétrécir le nori et ramollit la tempura à la vapeur.

   Pour cette étapeRiz japonais cuit, tiède 300 gSel ½ c. à c.Sésame blanc grillé 1 c. à c.

2. Mélangez la mayonnaise avec le tsuyu et le shichimi pour obtenir la mayo au tsuyu. Taillez le concombre dans la longueur en tranches de 2 mm et séchez-les au papier absorbant.

   Pour cette étapeMayonnaise 2 c. à s.Tsuyu (concentré 3×) 1 c. à c.Shichimi togarashi selon le goûtConcombre 60 g

3. Décortiquez et déveinez les crevettes en gardant seulement la queue, faites 3 ou 4 entailles sous le ventre et pressez-les pour les redresser. Coupez le bout de la queue, raclez l'eau et séchez-les soigneusement.

   Pour cette étapeCrevettes crues avec carapace (moyennes) 4

4. Versez 3 cm d'huile dans une petite casserole de 18 cm et chauffez à feu moyen pendant 7 min jusqu'à 180 °C ; une goutte de pâte doit remonter aussitôt. Tournez la queue vers l'intérieur et restez près de la casserole.

   Pour cette étapeHuile neutre pour friture 0.6 L

   feu moyen

5. Dans un bol, remuez la farine, la fécule et l'eau glacée avec des baguettes 10 fois seulement. Enrobez les crevettes et glissez-les dans l'huile, vers l'avant ; montez à feu moyen-vif pour maintenir 180 °C et faites frire 2 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées pâle et blanches à cœur. Égouttez sur une grille. Faites frire en 1 fois.

   Pour cette étapeFarine T45 35 gFécule de pomme de terre 10 gEau glacée 60 ml

   feu moyen-vif

6. Posez un film alimentaire sur une planche, puis une feuille de nori face rugueuse vers le haut. Étalez au centre la moitié du riz d'une portion en un carré fin de 10 cm, ajoutez la laitue, 2 crevettes tempura (queues dépassant sur les côtés), la mayo au tsuyu et le concombre, puis couvrez avec le reste du riz de cette portion. Rabattez un à un les quatre coins du nori et serrez bien le tout dans le film. Laissez reposer fermeture en dessous 5 min pour que le nori adhère et garde sa forme. Préparez-en 2 ainsi.

   Pour cette étapeFeuilles de nori (format entier) 2Feuilles de laitue romaine 2

7. Coupez bien au milieu, film compris, avec un couteau tranchant trempé dans l'eau, et servez tranche vers le haut. Essuyez la lame entre chaque coupe pour une tranche nette.