Udon carbonara kamatama

Préparation

1. Dans un bol assez grand pour mélanger les nouilles, fouettez les œufs, les jaunes, le fromage râpé, le tsuyu et la moitié du poivre jusqu'à obtenir un mélange lisse, sans grumeaux. Gardez le bol dans un endroit tiède près du feu pour que la sauce nappe bien.

   Pour cette étapeŒufs 2Jaunes d'œufs 1Parmigiano Reggiano finement râpé 30 gTsuyu (base japonaise pour bouillon de nouilles, concentrée 3×) 2 c. à c.Poivre noir concassé 0.4 c. à c.

2. Taillez la poitrine en lardons de 1 cm. Mettez l'huile d'olive et les lardons dans une poêle froide de 24 cm et faites-les fondre doucement à feu moyen-doux pendant 5 min, jusqu'à ce qu'ils aient rendu beaucoup de gras et soient croustillants sur les bords. Éteignez et laissez-les dans leur gras.

   Pour cette étapeHuile d'olive ½ c. à c.Poitrine fumée ou pancetta 80 g

   feu moyen-doux

3. Portez 3 L d'eau à gros bouillons à feu vif, plongez les udon surgelées et faites-les cuire 1 min 30 s en les détachant avec des baguettes. Avant d'égoutter, prélevez 3 cuillères à soupe d'eau de cuisson. Secouez simplement les nouilles sans les rincer : l'amidon de surface aide la sauce à épaissir.

   Pour cette étapeNouilles udon surgelées (environ 200 g par portion) 2

   feu vif

4. Mettez les nouilles chaudes dans la poêle des lardons, feu éteint, et mélangez 20 secondes pour les enrober de gras, puis attendez 30 secondes qu'elles tiédissent très légèrement. Versez nouilles et lardons dans le bol d'œufs et mélangez vivement environ 30 secondes en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson, jusqu'à ce que la sauce nappe les nouilles, épaisse et brillante comme une crème anglaise. Si elle est trop liquide, remettez le tout dans la poêle à feu doux 10 à 20 secondes seulement en remuant sans cesse, et retirez avant que l'œuf ne coagule.

   feu doux

5. Servez dans des bols avec un généreux tour de moulin du poivre restant, parsemez d'oignon vert et de nori et dégustez aussitôt.

   Pour cette étapePoivre noir concassé 0.4 c. à c.Oignon vert, émincé finement 10 gNori en fines lanières ½