Kapustnyky okonomiyaki (Ukraine × Japon)

Préparation

1. Mettez la farine, le dashi en poudre et le sel dans un saladier, ajoutez l'eau froide et l'œuf et fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Réservez au frais pendant 10 min ; le repos détend la pâte et rend les galettes plus tendres.

   Pour cette étapeFarine de blé T55 70 gDashi instantané en poudre 1 c. à c.Sel 1 pincée(s)Eau froide 100 mlŒufs 1

2. Émincez le chou en fines lanières de 2 mm, puis recoupez-les en travers en morceaux de 1 cm. Émincez finement les cébettes et hachez le gingembre et l'aneth. Juste avant la cuisson, ajoutez le tout à la pâte et mélangez délicatement en soulevant ; mélangé trop tôt, le chou rend de l'eau.

   Pour cette étapeChou blanc 300 gCébettes 2Gingembre rouge mariné japonais (beni shoga) 10 gAneth frais 8 g

3. Mélangez la mayonnaise et la crème aigre, versez dans un petit sac plastique et coupez un tout petit coin.

   Pour cette étapeMayonnaise 2 c. à s.Crème aigre 2 c. à s.

4. Chauffez l'huile dans une poêle de 26 cm à feu moyen. Déposez des galettes de 9 cm de diamètre et 1,5 cm d'épaisseur, espacées de 2 cm, en plusieurs fournées. Posez un morceau de bacon sur chacune et faites cuire pendant 4 min ; quand le dessous est doré, retournez-les côté bacon contre la poêle et poursuivez pendant 4 min. Elles sont prêtes quand le bacon est croustillant et bien cuit et qu'aucune pâte crue ne sort en pressant le bord. Déposez les galettes en les éloignant de vous en cas de projections.

   Pour cette étapeHuile neutre 2 c. à s.Tranches de bacon coupées en deux 4

   feu moyen

5. Dressez-les côté bacon vers le haut, badigeonnez de sauce tonkatsu, tracez des zigzags de mayo-crème aigre et parsemez de bonite et d'aonori. Servez aussitôt.

   Pour cette étapeSauce tonkatsu ou okonomiyaki 3 c. à s.Copeaux de bonite séchée (katsuobushi) 2 gAonori (algue verte en paillettes) ½ c. à c.