Muffins de kapustnyky au fromage, crème aigre à l'ail et à l'aneth

Préparation

1. Préchauffez le four à 190 °C. Beurrez soigneusement 6 empreintes d'un moule à muffins, jusque dans les angles, pour démouler facilement.

   Pour cette étapeBeurre, pour le moule 8 g

   four

2. Émincez le chou en fines lanières de 2 mm, recoupez-les en travers en morceaux de 1 cm et mettez-les dans un saladier. Saupoudrez d'une partie du sel, massez 1 minute avec les mains et laissez reposer pendant 10 min, jusqu'à ce qu'il ramollisse et rende de l'eau. Pressez-le fermement, poignée par poignée, pour retirer le maximum de liquide.

   Pour cette étapeChou blanc 300 gSel ¼ c. à c.

3. Battez les œufs dans un grand saladier, puis incorporez la farine, la levure, le reste du sel et le poivre jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez le chou pressé, les cébettes émincées, la plus grande partie du fromage et de l'aneth haché, et mélangez bien.

   Pour cette étapeŒufs 2Farine de blé T55 60 gLevure chimique ½ c. à c.Sel ½ c. à c.Poivre noir 1 pincée(s)Cébettes 2Cheddar affiné râpé 60 gAneth frais 8.4 g

4. Remplissez les empreintes jusqu'en haut en tassant (la pâte se rétracte un peu à la cuisson) et parsemez du reste de fromage. Enfournez dans le four pendant 22 min, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et qu'une pique plantée au centre ressorte sans pâte humide.

   Pour cette étapeCheddar affiné râpé 20 g

   four

5. Pendant la cuisson, préparez la sauce : mélangez la crème aigre avec l'ail râpé finement et le reste de l'aneth haché.

   Pour cette étapeCrème aigre 120 gGousses d'ail ½Aneth frais 3.6 g

6. Laissez tiédir les muffins dans le moule pendant 5 min, passez un petit couteau sur le pourtour et démoulez. Servez chaud avec la sauce.