豆豉（トウチ）
豆豉 / dòuchǐ
- 味と役割
- 黒豆を塩で発酵させて乾燥させたもので、塩辛く濃いうま味があります。刻むかつぶして、炒め物や蒸し物に加えます。
- 代表的な料理・使い方
- 広東風ブラックビーンソースのあさり炒め、スペアリブの豆豉蒸し（点心）、四川の回鍋肉、麻婆豆腐のアレンジ
- 代用品
- 豆豉大さじ1 = 韓国みそまたは赤みそ小さじ1 + 醤油小さじ1、または市販のブラックビーンソース大さじ1。
- 保存方法
- 密閉して常温で6か月、冷蔵で1年以上保存できます。塩気が強いときは使う前に水でさっと洗います。
- 主な使用国
- 中国
更新 2026-10-10