水あめ（ムルヨッ・チョチョン）

mulyeot 물엿 / jocheong 조청

味と役割

穀物のでんぷんを麦芽や酵素で糖化して煮詰めた粘りのあるシロップです。チョチョンは米から作るため茶色で、香ばしい香りがあります。

代表的な料理・使い方

煮干し炒め、ヤックァ、カンジョン、餅のつけ蜜、コチュジャン作り

代用品

水あめ大さじ1 = オリゴ糖大さじ1、またはコーンシロップ大さじ1、またははちみつ大さじ2/3。

保存方法

常温の涼しい場所で1〜2年。固まったらぬるま湯で湯せんします。

主な使用国

韓国

この本で使う料理

梨だれ熟成・皮パリ鉄板タッカルビ焼き付け宮廷風カルビチム

更新 2026-10-10