レモンガーリックパン粉の魚介ごはんグラタン
トマト味の魚介ごはんを半分ほど煮て器に移し、エビとイカを埋め込んでレモンとにんにくのバターパン粉をのせ、オーブンでカリッと焼き上げます。
作り方
オーブンを200 °C（オーブン）に予熱します。玉ねぎとピーマンはみじん切り、にんにくもみじん切りに。エビは背わたを取り、エビとイカはキッチンペーパーで水気をしっかり拭きます（水気が残るとごはんがべちゃっとします）。
オーブン直径24 cmの鍋（オーブン対応ならそのまま焼けます）にオリーブオイルを入れて中火で熱し、玉ねぎ、ピーマン、にんにくの大部分を炒めてやわらかくします。にんにくは少しだけパン粉用に残します。
この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2玉ねぎ 1個ピーマン ½個にんにく（片） 1½個
中火トマトとスモークパプリカを加えて2分炒め、白ワインを注いで1分煮立て、米を加えて混ぜます。熱いだしと塩を加えて強火で沸かし、弱めの中火に落として煮ます。米は半分煮えた程度で、汁気がたっぷり残っていればOK。オーブンで仕上がるので、ここで煮すぎないこと。
この手順で使う材料カットトマト缶 200gスモークパプリカパウダー 小さじ½辛口白ワイン 60ml中粒米（カロリーノ米またはアルボリオ米） 160g魚のだし（熱くしておく） 550ml塩 適量
強火→弱めの中火その間に小さなボウルで溶かしバター、パン粉、残しておいたにんにく、すりおろしたレモンの皮、刻んだ香菜の半量を指先ですり混ぜ、しっとりした砂のようにします。皮をすりおろしたレモンは果汁用に取っておきます。
この手順で使う材料バター（溶かしたもの） 15gパン粉 30gにんにく（片） ½個レモン（皮はすりおろし、果汁は仕上げ用） ½個香菜またはイタリアンパセリ 5g
ごはんを汁ごと20×15 cmの耐熱皿に移して平らにし、エビとイカをごはんに半分埋めるように差し込みます。パン粉を均一に散らし、予熱したオーブン（オーブン）で焼きます。表面がこんがりし、縁の汁がふつふつ煮立ち、エビがピンク色になれば完成です。
この手順で使う材料むきエビ（大きめ） 200gイカ（輪切り） 120g
オーブン取り出して置き、汁気をごはんになじませてから、残りの香菜を散らしてレモン果汁を搾ります。器がとても熱いのでミトンを使ってください。
この手順で使う材料香菜またはイタリアンパセリ 5g
料理のコツ
冷凍シーフードミックスを使うときは冷蔵庫で完全に解凍し、水気をよく絞ります。パン粉が早く焦げそうならアルミホイルをふんわりかぶせます。焼く前にごはんが乾いて見えたら、熱いだしを半カップ足しましょう。
キャンプで作るとき
オーブンの代わりにふた付きの鋳鉄ダッチオーブンを熾火にのせ、ふたの上にも炭を置いて焼きます。パン粉はフライパンでバターと炒ってカリカリにし、最後にふりかけてもOK。魚介はクーラーボックス（5℃以下）で保管し当日中に調理を。