ビサラのタルカダール（モロッコ×インド）
ターメリックとしょうがで煮たビサラをインドのダールのように粗くつぶし、ギーでマスタードシード、カレーリーフ、にんにくをはじけさせたタルカをかけるフュージョンスープ。
作り方
そら豆を冷水ですすいで異物を除き、豆の高さの3倍の冷水に浸します。
この手順で使う材料皮むき割り乾燥そら豆 200g
豆の水けをきり、20 cmの鍋に水、ターメリック、おろししょうがと一緒に入れます。強火で沸騰させて泡をすくい、弱めの中火に落としてふたを少しずらし煮込みます。豆が完全に崩れればOK。ターメリックは服やまな板に色が移りやすいので注意。
この手順で使う材料水 1,000mlターメリックパウダー 小さじ½しょうが（すりおろし） 10g
強火→弱めの中火泡立て器で力強く混ぜるかマッシャーでつぶし、少し粒感の残るダールのような食感にします（完全になめらかにしないのがポイント）。塩と刻んだトマトを加え、弱火で煮てトマトを溶け込ませます。固すぎれば熱湯を少し足します。
この手順で使う材料塩 小さじ¾トマト（細かく刻む） 1個
弱火タルカを作ります。14 cmの小さなフライパンにギーを入れて中火で熱し、マスタードシードを加えます。パチパチはじけ始めたら（ふたを手に持っておくと飛び散りを防げます）クミンシード、にんにく、半分に折った赤唐辛子、カレーリーフを加え炒めます。にんにくが淡い金色になったらすぐ火を止めます。カレーリーフは油に入れた瞬間に激しくはねるので顔を離して。
この手順で使う材料ギー 大さじ1½ブラウンマスタードシード 小さじ½クミンシード（ホール） 小さじ½にんにく（薄切り） 3個赤唐辛子（乾燥） 1個カレーリーフ（生または乾燥） 8個
中火ジュワッと音を立てるタルカを油ごとダールにかけると、香りが一気に立ちます。レモン果汁を搾り、パクチーを散らして、ご飯や平焼きパンと一緒にどうぞ。
この手順で使う材料レモン（果汁） ½個パクチー（刻む） 大さじ2
料理のコツ
タルカは必ず食べる直前に作り、熱々のうちにかけると香りが生きます。カレーリーフが手に入らなければ省き、仕上げにガラムマサラを少しふっても。ギーの代わりにサラダ油とバターを半々でもOKです。
キャンプで作るとき
豆は家で戻して煮ておき、キャンプ場ではバーナーで温めながらトマトを加えて煮ます。タルカは小さなフライパンやシェラカップでも作れますが、マスタードシードがはねるので風よけの内側でふたを用意して。