チポトレライム・チョリソのキャベツボイル（メキシコ × ケイジャン）
ケイジャンバターの代わりにスモーキーなチポトレとライムのバター、ソーセージの代わりにチョリソを使い、塩気のあるコティハチーズとパクチーを散らしたメキシコ風キャベツボイル。
作り方
バーナーはテントや枝から離れた平らな場所に置き、水を近くに。キャベツは芯つきで4〜5cm厚さのくし形、じゃがいもは3cmほどに半分、とうもろこしは5cm長さ、チョリソは1.5cm厚さ、紫玉ねぎはくし形に切ります。にんにくとチポトレは細かく刻みます。
24 cmの厚手の鍋にチョリソを入れて中火で炒め、赤い脂が出たらチョリソだけを取り出します。香りのよい脂は鍋に残します。
この手順で使う材料チョリソ（スモーク・ドライタイプ） 150g
中火火を弱火に落としてバターを溶かし、にんにく、チポトレ、クミン、オレガノ、ライム半量の果汁を加えて混ぜ、マグカップに移します。
この手順で使う材料バター 50gにんにく（片） 3個チポトレ（アドボソース漬け缶詰） 1個クミンパウダー 小さじ½乾燥オレガノ 小さじ½ライム ½個
弱火鍋底に紫玉ねぎとじゃがいもを敷き、とうもろこし、キャベツを重ね、すき間にチョリソを差し込みます。スープを注ぎ、チポトレライムバターをキャベツにかけます。ふたをしっかり閉めて強火で加熱して沸かし、弱めの中火に落として蒸し煮にします。途中で底が乾いていたら水を少し足します。
この手順で使う材料紫玉ねぎ ½個小さめのじゃがいも 300gとうもろこし 1個キャベツ ½個チキンスープ 250ml
強火→弱めの中火じゃがいもとキャベツの芯に包丁がすっと通ったらふたを取り、中火で、底の煮汁をキャベツに何度もかけます。
中火崩したチーズとパクチーをたっぷり散らし、残りのライムをくし形に切って添えます。味見をして塩で調えます（チーズとチョリソに塩気があるので控えめに）。
この手順で使う材料コティハチーズ（またはフェタチーズ） 40gパクチー 5gライム ½個塩 適量
料理のコツ
チポトレはかなり辛いので最初は少なめに。アドボソースをスプーン1杯加えるとスモーキーさが増します。生のメキシカンチョリソを使うなら、皮を除いて中まで完全に火を通しましょう。
キャンプで作るとき
家ではコンロで同じ鍋、同じ順番で作れます。オーブンなら手順4まで鍋に詰めてふたをし、200°Cで60〜75分焼いてからチーズとパクチーを散らします。