ケイジャンバターのキャベツボイル
大きなくし形キャベツ、スモークソーセージ、とうもろこし、じゃがいもをにんにくたっぷりのケイジャンバターで蒸し煮にする、SNSで話題の鍋ひとつキャンプ料理。
作り方
バーナーはテントや木の枝から離れた、平らで風よけのある場所に置き、水を近くに用意します。キャベツは芯をつけたまま縦に4〜5cm厚さのくし形に切ります。芯が葉をまとめてくれるので、煮てもばらけません。じゃがいもは3cmほどに半分に、とうもろこしは5cm長さに、ソーセージは2cm厚さの斜め切り、玉ねぎはくし形、にんにくはみじん切りにします。
24 cmの厚手の鍋（ダッチオーブンが最適）にソーセージを入れて中火にかけ、返しながら焼いて焼き色をつけ、皿に取り出します。脂は鍋に残します。
この手順で使う材料スモークソーセージ（加熱済み） 200g
中火火を弱火に落とし、同じ鍋でバターを溶かしてにんにく、ケイジャンシーズニング、スモークパプリカを加え、混ぜて香りを出します。にんにくが焦げると苦くなるので、香りが立ったらすぐにマグカップに移します。
この手順で使う材料バター 50gにんにく（片） 3個ケイジャンシーズニング 大さじ1スモークパプリカパウダー 小さじ½
弱火鍋底に玉ねぎとじゃがいもを敷き（いちばん火が通りにくいので火の近くに）、その上にとうもろこし、いちばん上にキャベツをのせ、すき間にソーセージを差し込みます。スープを注ぎ、ケイジャンバターをキャベツの上にまんべんなくかけます。ふたをしっかり閉めて強火で加熱して沸かし、弱めの中火に落として蒸し煮にします。途中で一度底を確認し、水分がほとんどなければ水を少し足します。
この手順で使う材料玉ねぎ ½個小さめのじゃがいも（新じゃが） 300gとうもろこし 1個キャベツ（中1玉約1kgとして） ½個チキンスープ 250ml
強火→弱めの中火竹串や包丁の先がじゃがいもとキャベツの芯にすっと通れば火が通っています。ふたを取り、中火で、底の煮汁をお玉ですくってキャベツに何度もかけ、バターの味をしみこませます。
中火味見をして必要なら塩をたし、刻んだパセリを散らします。鍋ごと食卓に出し、煮汁をたっぷりかけて食べます。熱い取っ手は必ず耐熱手袋か厚手のふきんで持ってください。
この手順で使う材料パセリ 5g塩 適量
料理のコツ
ケイジャンシーズニングは商品によって塩分がかなり違うので、塩は最後に味見してから加えましょう。ホイル包みにするなら、厚手のホイルを2枚重ねて1人分ずつ包み、炭火の上の網で35〜45分、10分ごとにそっと返しながら焼きます。
キャンプで作るとき
家ではコンロで同じ鍋を使い、同じ順番と火加減でそのまま作れます。オーブンなら手順4まで鍋に詰めてふたをし、200°Cで60〜75分焼いたあと、ふたを取って煮汁をかけて仕上げます。