キャロットケーキ・クッキーサンド
にんじん、オーツ、シナモン入りでキャロットケーキの味がするしっとりクッキーに、クリームチーズフィリングをたっぷりはさんだカフェ風クッキーサンド。
作り方
小鍋に生地用バターを入れて弱火で溶かし、大きなボウルに移して、指で触れて人肌程度になるまで冷まします。
この手順で使う材料無塩バター（生地用） 55g
弱火バターに2種の砂糖、計量した溶き卵、バニラを加え、つやが出るまで30秒混ぜます。薄力粉、オートミール、重曹、シナモンの大部分、塩を加えてゴムべらで混ぜます。すりおろしたにんじんはキッチンペーパーで包んで水気をしっかり絞り、くるみと一緒に加えてよく混ぜます。生地がやわらかく見えても大丈夫。ラップをして冷蔵庫で休ませると固くなり、成形しやすくなります。
この手順で使う材料きび砂糖（またはブラウンシュガー） 65gグラニュー糖 20g溶き卵（計量する・Mサイズ1個で約50g） 30gバニラエクストラクト 小さじ½薄力粉 100gオートミール（ロールドオーツ） 30g重曹 小さじ½シナモンパウダー 小さじ¾塩 1つまみにんじん（ごく細かくすりおろす） 80gくるみ（細かく刻む） 20g
オーブンを180°C（コンベクションは20℃低く）にして予熱します。
オーブン天板1枚にオーブンシートを敷きます。生地を大さじ1と1/2程度ずつ（1人分4個が目安）すくって丸め、天板にのせて手のひらで1.5cm厚さに軽く押さえます。焼くと広がるので5cm以上間隔をあけます。
オーブンで焼きます。天板が2枚なら1枚ずつ順に焼き、合計かかります。縁がきつね色に固まり、中心はまだ少し生っぽく見えるうちに取り出すと、冷めてしっとりした食感になります。天板の上でおいて固まったら網に移し、完全に冷まします。
オーブンやわらかくしたフィリング用バターにふるった粉砂糖と残りのシナモンを加えてなめらかに混ぜ、冷たいクリームチーズを加えて、短く混ぜてなめらかにします。混ぜすぎるとゆるくなります。
この手順で使う材料無塩バター（フィリング用・やわらかくする） 20g粉砂糖 50gシナモンパウダー 小さじ¼クリームチーズ（冷たいもの） 100g
冷めたクッキーを大きさのそろうもの同士で組み合わせ、半分の平らな面に絞り袋かスプーンでフィリングをたっぷりのせ、残りのクッキーを重ねて軽く押さえます。冷蔵庫で冷やしてフィリングを落ち着かせると食べやすくなります。
料理のコツ
にんじんの水気をしっかり絞ると、ケーキっぽくならずしっとりした歯ごたえになります。サンドしてから時間がたつとクッキーがフィリングの水分を吸ってやわらかくなるので、食感を楽しむなら食べる直前にはさみましょう。冷蔵保存で2日以内に。
キャンプで作るとき
クッキーは家で焼いて缶に入れ、フィリングは絞り袋か小さな容器に入れてクーラーボックスで運びます。現地ではさめば手軽なキャンプデザートに。