焦がしバターのキャロットレイヤーケーキ
香ばしい焦がしバター、ローストくるみ、生姜を加えた生地を2段にスライスし、オレンジクリームチーズをはさんでフレークソルトで仕上げるカフェ風キャロットケーキ。
作り方
オーブンを170°C（コンベクションは20℃低く）にして予熱します。予熱中にくるみを天板に広げてローストし、香りが立ったら冷まして粗く刻みます。焦げやすいので必ずタイマーを。
オーブン焦がしバターを作ります。内側が明るい色の小鍋にバターを入れ、中火で、鍋を回しながら溶かします。泡が落ち着き、底の乳固形分がヘーゼルナッツ色になって香ばしい香りがしたら、底の茶色い粒ごとすぐに耐熱ボウルに移します。おいて人肌まで冷まします。数秒で焦げるので目を離さないでください。
この手順で使う材料無塩バター（焦がしバター用） 100g
中火15 cmの丸型に油を塗り、底にオーブンシートを敷きます。大きなボウルに卵、2種の砂糖、すりおろし生姜を入れ、人肌の焦がしバターを注いで、白っぽくなめらかになるまで混ぜます。
この手順で使う材料卵（室温に戻す） 2個きび砂糖（またはブラウンシュガー） 90gグラニュー糖 20g生姜（すりおろし） 小さじ1
薄力粉、ベーキングパウダー、重曹、シナモン、ナツメグ、塩をふるい入れ、ゴムべらで粉っぽさがなくなるまでさっくり混ぜます。にんじんと刻んだくるみの大部分を加え、さらに2〜3回混ぜます。
この手順で使う材料薄力粉 130gベーキングパウダー 小さじ1重曹 小さじ¼シナモンパウダー 小さじ1ナツメグパウダー 1つまみ塩 1つまみにんじん（皮をむき細かくすりおろす） 150gくるみ 45g
型に流してならし、オーブンの170°Cで焼きます。中心に竹串を刺して何もついてこず、表面に弾力があれば焼き上がりです。
オーブン型のまま冷まし、取り出して網の上で完全に冷まします。冷めたらパン切りナイフで盛り上がった上面を平らに切り落とし、ケーキを回しながら側面から水平に2枚にスライスします。
やわらかくしたフロスティング用バターにふるった粉砂糖とオレンジの皮を加えてふんわり混ぜ、冷たいクリームチーズを加えて、なめらかになる程度に混ぜます。
この手順で使う材料無塩バター（フロスティング用・やわらかくする） 35g粉砂糖 65gオレンジ（皮のすりおろしのみ） ½個クリームチーズ（冷たいもの） 150g
下の段にフロスティングの1/3を塗り、上の段を切り口を下にして重ねます。残りの一部で上面と側面を薄く塗ってくずを閉じ込め、冷蔵庫で冷やしてから、残りをなめらかに塗ります。残りのくるみとフレークソルトを散らします。
この手順で使う材料くるみ 15gフレークソルト 1つまみ
料理のコツ
焦がしバターは水分が飛んで約15%量が減るのが普通です。最初に薄く塗る下塗り（クラムコート）をすると、くずが出ずきれいに仕上がります。一晩冷蔵するとスパイスとバターの香りがよりなじみます。
キャンプで作るとき
レイヤーケーキは家で仕上げてケーキ箱に入れ、クーラーボックスの上段につぶれないように入れて運びます。クリームチーズフロスティングなので冷たく保ち、当日中に食べてください。