ビリヤニ・チキンライスボウル
サフランとカルダモン香るバスマティに、香ばしく焼いたマサラチキン、カリカリひよこ豆、ミントライタをのせたワンボウル。
作り方
鶏肉をヨーグルト、しょうが・にんにくペースト、チリパウダー、ガラムマサラ、塩で和え、冷蔵庫で30分マリネします。紫玉ねぎは薄切りにし、ライム汁の半量と塩ひとつまみで漬けておきます。分量の水のうち大さじ1を熱くし、サフランを浸します。
この手順で使う材料鶏もも肉(骨なし・1枚のまま) 300gプレーンヨーグルト 60gしょうが・にんにくペースト 大さじ1カシミールチリパウダー 小さじ1ガラムマサラ 小さじ1塩(マリネ用) 小さじ½紫玉ねぎ ½個ライム ¼個サフラン(またはターメリックひとつまみ) 1つまみ水 21ml
米は水が澄むまで洗い、直径16 cmの鍋に残りの水、塩、軽くつぶしたカルダモン、ギーと一緒に入れて強火で沸騰させます。沸いたらふたをして弱火に落とし、炊きます。火を止めてサフラン水をところどころに回しかけ、ふたをして5分蒸らすと、黄色と白が混ざったビリヤニらしいごはんになります。
この手順で使う材料バスマティ米 140g水 189ml塩(ごはん用) 小さじ½グリーンカルダモン 2個ギー(またはバター) 小さじ2
強火→弱火ひよこ豆はキッチンペーパーでしっかり水気をふきます。直径22 cmのフライパンに油を熱し、中火で、フライパンをゆすりながら炒めます。皮がはじけて表面がカリッとしたら、クミンと塩ひとつまみをまぶします。
この手順で使う材料ひよこ豆の水煮缶(汁気を切ったもの) 120gサラダ油(ひよこ豆用) 大さじ1クミンパウダー 小さじ½
中火26cmのフライパンに油を熱し、鶏肉を皮側(なめらかな面)を下にして置き、強めの中火で1回に分けて焼きます。下の面にところどころ濃い焼き色がついたら返し、いちばん厚い部分が75℃以上になったら取り出して3分休ませ、1.5cm幅に切ります。
この手順で使う材料サラダ油(鶏肉用) 大さじ1½
強めの中火きゅうりはすりおろしてしっかり絞り、ギリシャヨーグルト、刻んだミント、塩ひとつまみと混ぜてライタを作ります。
この手順で使う材料きゅうり ½個ギリシャヨーグルト 100gミントの葉 5g
器にサフランライスを盛り、チキン、カリカリひよこ豆、ライタ、紫玉ねぎのピクルスを区画ごとにのせます。パクチーを散らし、残りのライムをくし形に切って添えます。
この手順で使う材料パクチーの葉 適量ライム ¼個
料理のコツ
ひよこ豆は水気を完全にふき取らないとカリッとしません。鶏肉は何度も返さないことで香ばしい焼き目がつきます。お弁当にするときはライタを別容器に。
キャンプで作るとき
鶏肉は家でマリネしてジッパー袋で持参し、ごはんはクッカーで炊けば十分です。鶏肉を網にのせて炭火で焼くと、タンドール風の香ばしさに。ライタはクーラーボックスで保管しましょう。