クロケタ・スキレットディップ
揚げずに冷やさず、生ハム入りベシャメルをスキレットに入れ、チーズとガーリックパン粉をのせて焼き、バゲットですくって食べるクロケタのディップ。
作り方
オーブンを220℃（オーブン）で予熱します。小さなボウルにパン粉、オリーブオイルの半量、すりおろしたにんにく、パセリを入れ、指先でもみ混ぜてトッピングを作ります。
この手順で使う材料パン粉（粗めのもの） 25gエクストラバージンオリーブオイル 大さじ¾にんにく（片） 1個イタリアンパセリ（みじん切り） 大さじ1
オーブンオーブンに入れられる18 cmの鋳鉄スキレット（または鍋）にバターを入れて弱めの中火で溶かし、玉ねぎを炒めて透き通らせます。
この手順で使う材料バター 25g玉ねぎ（みじん切り） 30g
弱めの中火生ハムを加えて30秒炒め、薄力粉を加えて弱めの中火で混ぜながら炒め、粉っぽさを飛ばします。
この手順で使う材料ハモン・セラーノ（刻んだもの） 50g薄力粉 25g
弱めの中火温めた牛乳を少しずつ加えて泡立て器でのばし、中火にして混ぜ続けながら煮て、濃いヨーグルトのようにスプーンにからむとろみにします。クロケタよりゆるめにすると、冷めてもすくいやすくなります。ナツメグを加え、味見をして塩で軽くととのえ、火を止めてモッツァレラの半量を溶かし混ぜます。
この手順で使う材料牛乳（温めたもの） 300mlナツメグパウダー 1つまみ塩 適量シュレッドモッツァレラ 25g
中火スキレットがオーブン不可なら16 cmの耐熱皿に移します。残りのモッツァレラを全体に散らし、ガーリックパン粉で覆います。
この手順で使う材料シュレッドモッツァレラ 25g
オーブンの中段で焼き、縁がふつふつと煮立って表面が濃いきつね色になったら取り出します。焼いている間にバゲットを1cm厚さの斜め切りにして残りのオリーブオイルを塗り、最後の5〜6分は上段で一緒に焼いてカリッとさせます。とても熱いスキレットは鍋敷きにのせ、すぐにバゲットですくって食べます。
この手順で使う材料バゲット ½個エクストラバージンオリーブオイル 大さじ¾
料理のコツ
ソテーしたきのこやほうれん草をベシャメルに加えてもよく合います。残ったディップは冷えると固まるので、冷蔵してからクロケタのように成形して揚げたり、トーストに塗って焼いたりできます。おもてなしなら手順4まで作っておき、焼くだけにしておくと楽です。
キャンプで作るとき
キャンプではスキレットをバーナーや焚き火にかけて同じようにベシャメルを作り、チーズとパン粉をのせてふたをし、チーズが溶けるまで弱火に。表面はカリッとしないので、パン粉は別のフライパンで炒って最後にふりかけます。