タマリンドとミントヨーグルトのチャナチャート・ファッテ（レバノン×インド）
カリカリのピタにスパイスひよこ豆、ミントヨーグルト、甘酸っぱいタマリンドチャツネをかけた、インドの屋台料理チャート風ファッテ。
作り方
オーブンを180 °Cに予熱します。ピタを2〜3cm角に切り、天板の上でこの工程の油とあえて焼き、きつね色でカリッとさせます。
この手順で使う材料ピタパン（直径15cmほど） 2個サラダ油 大さじ1¼
オーブンタマリンドチャツネを作ります。小鍋にタマリンドペースト、砂糖、水を入れて弱めの中火にかけ、混ぜながら煮詰め、スプーンにからむシロップ状になったら火を止めます。冷めるとさらにとろみがつきます。
この手順で使う材料タマリンドペースト 大さじ1½きび砂糖 大さじ1½水 45ml
弱めの中火22 cmのフライパンに油をひかずに松の実を入れ、弱めの中火でフライパンをゆすりながらきつね色に炒り、皿に取り出します。
この手順で使う材料松の実 15g
弱めの中火同じフライパンに残りの油を入れて中火にかけ、クミン、チリパウダー、ガラムマサラを加えて20秒ほど香りが立つまで炒めます（焦がさないように）。水けをきったひよこ豆と塩の半量を加え、混ぜて熱々にし、スパイスを全体にからめます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ¾クミンパウダー 小さじ½カシミールチリパウダー（またはマイルドな一味） 小さじ¼ガラムマサラ 小さじ½ひよこ豆の水煮缶（水けをきったもの） 240g塩 小さじ¼
中火ミントは細かく刻み、すりおろしたにんにく、残りの塩とともにヨーグルトに混ぜます。紫玉ねぎとトマトは細かい角切りにし、パクチーは刻みます。
この手順で使う材料プレーンヨーグルト（無糖） 300gミントの葉 5gにんにく（片） 1個塩 小さじ¼紫玉ねぎ 40gトマト 100gパクチー 6g
皿にピタチップスを広げ、温かいひよこ豆、ミントヨーグルトの順にのせます。タマリンドチャツネをかけ、玉ねぎ、トマト、パクチー、松の実を散らします。チップスがカリッとしているうちにすぐにどうぞ。
料理のコツ
インドのパプリチャートのように、熱い・冷たい・甘い・酸っぱい・カリカリが一口でそろうのがおいしさの決め手なので、食べる直前に盛りつけましょう。タマリンドがなければ、レモン汁大さじ1、はちみつ大さじ1、クミン少々を混ぜて代用できます。
キャンプで作るとき
ピタチップスとタマリンドチャツネは家で作っていき、ヨーグルトはクーラーボックスで5℃以下に保ちます。キャンプ場ではバーナーにかけたフライパンでひよこ豆をスパイスと炒め、玉ねぎとトマトを切って皿に盛るだけです。