チポトレ・フェイジョアーダチリ
フェイジョアーダの黒豆・燻製豚肉・オレンジに、テクスメクスチリのチポトレとクミンを合わせ、約1時間で煮上げるスモーキーなチリ。
作り方
玉ねぎとパプリカは1cm角、ベーコンは1cm幅、チョリソーは5mm厚さの半月切りにします。乾燥チポトレは熱湯に10分浸して種を除き、缶詰ならそのまま刻みます。オレンジは表皮だけをすりおろし、果汁を搾っておきます。
直径20 cmの鍋にベーコンとチョリソーを入れ、中火で炒めます。赤い脂がにじみ出て、ベーコンの縁がカリッとすればOKです。
この手順で使う材料ベーコン 35gチョリソー 80g
中火強めの中火に上げて豚ひき肉を加え、へらでほぐして広げ、焼きます。混ぜすぎず、鍋底に焼き色がつくまで待つと香ばしくなります。
この手順で使う材料豚ひき肉 160g
強めの中火中火に落として玉ねぎ、パプリカ、にんにくを加え、炒めます。玉ねぎが透き通ったら、クミン、スモークパプリカ、オレガノ、トマトペースト、チポトレを加えてさらに1分炒め、香りを出します。
この手順で使う材料玉ねぎ 100gパプリカ 80gにんにく（かけ、みじん切り） 3個クミンパウダー 小さじ1スモークパプリカパウダー 小さじ1乾燥オレガノ 小さじ½トマトペースト 大さじ1½チポトレ唐辛子（アドボ漬け缶詰または乾燥） 1個
中火黒豆、鶏がらスープ、ローリエ、オレンジの皮と果汁を加えて煮立ったら弱火にし、ふたをずらしてのせて煮込みます。豆をお玉1杯つぶして戻しとろみをつけ、ローリエを取り出して塩・こしょうで味を調えます。スプーンですくって流れ落ちず、こんもり盛れれば完成です。
この手順で使う材料ゆで黒いんげん豆（缶詰なら水気をきる） 240g鶏がらスープ 350mlローリエ 1個オレンジ（皮と果汁） ½個塩・こしょう 適量
弱火煮込んでいる間に、トルティーヤを1cm幅に切り、小さなフライパンでサラダ油と一緒に中火で混ぜながら揚げ焼きにします。きつね色でカリッとしたらペーパータオルに取り、塩を軽くふります。
この手順で使う材料コーントルティーヤ 2個サラダ油（トルティーヤ用） 大さじ1½塩・こしょう 適量
中火器にチリを盛り、角切りのアボカド、サワークリーム、トルティーヤチップス、パクチーをのせ、ライムを添えて出します。
この手順で使う材料アボカド 1個サワークリーム 大さじ3パクチー（好みで） 適量ライム ½個
料理のコツ
乾燥豆を使う場合は、ひと晩浸してから約1時間ゆでて使います。辛さはチポトレの量で調整してください。ご飯にかければブラジル風、トルティーヤで包めばメキシコ風に楽しめます。
キャンプで作るとき
バーナーひとつと鍋ひとつで作れます。材料は家で切ってジッパー袋に入れ、豆は缶詰を使うと手軽です。チップスの代わりにトルティーヤをグリルで焼いて添えても。