フェイジョアーダコロッケ ケールとベーコン入り
フェイジョアーダ風味の黒豆生地でケールとベーコンを包み、カリッと揚げたサンパウロのバー風おつまみ。オレンジマヨを添えて。
作り方
ベーコンを5mm角に切り、直径22 cmのフライパンに入れて中火で炒めます。カリッとしたら半量を小さなボウルに取り出し（具用）、残りと脂はフライパンに残します。
この手順で使う材料ベーコン 50g
中火ケールは茎を除いて葉をごく細かく刻みます。強めの中火に上げてケールと塩ひとつまみを加え、炒めてしんなりしたら、ベーコンのボウルに入れて混ぜ、冷まします。
この手順で使う材料ケール 80g塩・こしょう 適量
強めの中火同じフライパンを中火にし、ソーセージ、玉ねぎ、にんにくを炒めます。玉ねぎが透き通ったら黒豆と水を加え、マッシャーかフォークでなめらかにつぶします。ブレンダーを使うとさらになめらかになります。
この手順で使う材料スモークソーセージ（細かく刻む） 60g玉ねぎ（みじん切り） 50gにんにく（かけ、みじん切り） 2個ゆで黒いんげん豆（缶詰なら水気をきる） 200g水 100ml
中火弱めの中火に落とし、薄力粉を3回に分けて加えながら、へらで休まず練り混ぜます。生地がひとまとまりになって鍋肌から離れ、底に薄い膜が張れば完成です。塩・こしょうで味を調え、皿に広げてラップを生地に密着させてかけ、冷まします。
この手順で使う材料薄力粉 90g塩・こしょう 適量
弱めの中火手に油を薄く塗り、生地を8等分にします（1個約50g、ゴルフボール大）。手のひらで平たくのばし、中央にケールとベーコンの具を小さじ1のせて包み、丸めます。溶き卵にくぐらせ、パン粉をしっかり押し付けてまぶします。
この手順で使う材料卵 1個パン粉 60g
直径18 cmの深い鍋に揚げ油を3cm以上入れ、中火で175℃に熱します。菜箸を入れて細かい泡が絶えず上がれば適温です。一度に4個ずつ入れ、転がしながら揚げ、濃いきつね色になったら網に取って油をきります。毎回、油の温度が戻ってから次を入れてください。
この手順で使う材料揚げ油 750ml
中火マヨネーズにオレンジの皮のすりおろし、果汁大さじ1、ホットソースを混ぜてディップを作ります。残りのオレンジをくし形に切り、熱いうちにコロッケと一緒に出します。
この手順で使う材料マヨネーズ 大さじ4オレンジ（皮と果汁） ½個ホットソース 小さじ1
料理のコツ
生地が手にくっつくのは冷め方が足りないサインです。冷蔵庫でさらに15分冷やしましょう。残ったフェイジョアーダがあれば、豆と肉を取り出してなめらかにし、手順3の代わりに使えます。エアフライヤーなら油をスプレーして200℃で12〜14分、途中で一度返します。
キャンプで作るとき
成形とパン粉づけまで家で済ませ、クーラーボックスで持参します。現地では深めの鋳物鍋に油を2cmだけ入れ、バーナーの中火で転がしながら揚げます。油は完全に冷ましてから容器に移し、持ち帰りましょう。