フォカッチャ

作り方

1. 大きなボウルにぬるま湯（お風呂くらいの温かさ）を入れ、イーストとはちみつを加えて混ぜ溶かします。強力粉を加え、粉気がなくなるまでスプーンかゴムべらで混ぜると、柔らかくべたつく生地になります。ラップをかけて10分置き、粉に水分をしっかり吸わせます。

   この手順で使う材料ぬるま湯（約35℃） 190mlインスタントドライイースト 2gはちみつ（または砂糖） 小さじ½強力粉 250g

2. 生地に塩とオリーブオイルをふり、水でぬらした手で2分ほど握るようにして塩をなじませます。ラップをかけて30分置いたら「折りたたみ」をします。ぬらした手で生地の端をつかんで上に伸ばし、反対側へかぶせ、ボウルを回しながら四方向くり返します。30分休ませては折りたたむ作業を合計3回行うと、生地がなめらかになり弾力が出て形を保つようになります。

   この手順で使う材料塩（生地用） 5gエクストラバージンオリーブオイル 大さじ1

3. 20×20 cmの型（金属製が一番カリッと焼けます）にオリーブオイルを入れ、底と側面に塗り広げます。生地を移して一度裏返し両面にオイルをからめ、指先でやさしく四隅へ広げます。縮んでしまうときは10分休ませてから再度広げます。ラップをかけて温かい場所で1時間発酵させ、2倍にふくらみ表面に気泡が見えればOKです。

   この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1½

4. 小さなカップにトッピング用の水と残りのオリーブオイルを入れ、フォークで白っぽくなるまで混ぜます。指先にオイルをつけ、型の底に届くまで生地をまっすぐ押して深いくぼみを全体につけます。塩水を回しかけてくぼみにため、ローズマリーの葉をちらして粗塩をふります。そのまま20分さらに発酵させる間に、オーブンを230℃（コンベクションは210℃）に予熱します。

   この手順で使う材料水（トッピングの塩水用） 25mlエクストラバージンオリーブオイル 大さじ2½生ローズマリー（枝） 1個粗塩 小さじ½

5. オーブンの一番下の段で230℃で20分焼きます。表面がきつね色で所々に濃い焼き色がつき、へらで端を持ち上げたとき底もこんがりカリッとしていれば焼き上がりです。

   オーブン

6. 焼けたらすぐに型から出して網にのせます。型に入れたままだと底が蒸れて柔らかくなります。10分以上冷ましてから、キッチンばさみかパン切りナイフで切り分けます。