ガドガド生春巻き

作り方

1. ピーナッツバターにすりおろしたにんにく、ケチャップマニス（一部は手順3用に残す）、サンバル、ライム果汁を加えて混ぜます。湯を大さじ1ずつ加えて混ぜ、濃いヨーグルトのようにとろりと流れる固さにします。塩気、甘み、酸味、辛みを味見して整えます。

   この手順で使う材料無糖ピーナッツバター（なめらか） 大さじ4ケチャップマニス（甘口醤油） 大さじ1½サンバルウレック（唐辛子ペースト） 小さじ1にんにく（かけ） 1個ライム ½個湯 大さじ4

2. 直径18 cmの鍋で湯を強火で沸かし、冷水のボウルを用意します。いんげんを2分30秒ゆで、最後の30秒でもやしを加え、一緒に冷水に取ります。同じ湯でビーフンを3分ゆで、白く柔らかくなったら冷水で洗い、水気をしっかりきります。

   この手順で使う材料いんげん 60g緑豆もやし 60gビーフン（細めの米麺） 50g

   強火

3. 豆腐とテンペは厚さ1cm、長さ8cmの棒状に切って水気を拭きます。直径24 cmのフッ素樹脂加工のフライパンに油を熱し、強めの中火で6分転がしながら全面をこんがり焼きます。火を止めて残しておいたケチャップマニスを加えて絡めると、数秒でツヤよく絡みます。皿に広げて冷まします。

   この手順で使う材料サラダ油 大さじ1½木綿豆腐 150gテンペ 100gケチャップマニス（甘口醤油） 大さじ½

   強めの中火

4. にんじんは細いせん切り、きゅうりは種をこそげて8cmの棒状に切ります。レタスは大きめにちぎり、ミントとバジルは葉を摘みます。すべてまな板の周りに並べておくと、手早く巻けます。

   この手順で使う材料にんじん 80gきゅうり 100gロメインレタスの葉 4個ミント（枝） 3個タイバジル（枝） 2個

5. 広い皿にぬるま湯を張り、ライスペーパーを10〜15秒くぐらせて、ぬらしたまな板に広げます。まだ少し固くても、置いておくうちに柔らかくなります。手前3分の1にレタス、ビーフン、いんげん、もやし、にんじん、きゅうり、豆腐とテンペ、ハーブをのせます。手前をかぶせ、両端を折り込んで、きつく巻き上げます。巻いたものはぬれ布巾をかけて乾燥を防ぎます。

   この手順で使う材料ライスペーパー（直径22cm） 6個

6. 斜め半分に切って盛り、ソースに刻んだピーナッツを散らして添えます。ライスペーパーは時間がたつと固くなるので、2時間以内に食べましょう。

   この手順で使う材料ローストピーナッツ（刻む） 大さじ2