クリスピー・スマッシュポテトのガドガド・プラッター
オーブンでカリカリに焼いたつぶしじゃがいも、ケチャップマニス照りのテンペ、爽やかなスロー、半熟卵に温かいピーナッツソースをかけたシェアプレート。
作り方
4〜5cmほどのじゃがいもを丸ごと直径18 cmの鍋に入れ、かぶるより2cm多く水を注ぎ、塩を加えて強火にかけます。沸いたら中火にしてゆで、竹串がすっと通ったら湯をきります。卵は終わる7分前に鍋に入れ、冷水に取るととろりとした半熟になります。じゃがいもは5分ほど湯気を飛ばして表面を乾かすと、ぐっとカリッと焼けます。
この手順で使う材料小さめのじゃがいも（新じゃがなど） 380g塩（ゆで湯用） 小さじ2卵 2個
強火→中火オーブンを230℃（コンベクションは210℃）に予熱します。30×40 cmの天板にオーブンシートを敷き、油の半量を塗ります。じゃがいもを間隔をあけて並べ、コップの底で厚さ1.5cmほどに押しつぶします。割れた縁がカリカリになる部分です。1.5cm角に切ったテンペを少量の油であえてすき間に置き、残りの油をじゃがいもに塗ります。オーブンで焼き、最後の5分でテンペにケチャップマニスをかけて照りを出します。じゃがいもの縁が濃いきつね色になれば完成です。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ2½テンペ 100gケチャップマニス（甘口醤油） 大さじ0.9
オーブン焼いている間に、キャベツは細いせん切り、にんじんは細切り、きゅうりは薄い半月切りにします。ライム果汁の半量であえて、さっぱりしたスローにします。
この手順で使う材料キャベツ 100gにんじん 60gきゅうり 100gライム ½個
直径14 cmの小鍋にピーナッツバター、ココナッツミルク、残りのケチャップマニス、サンバル、すりおろしたにんにくを入れ、弱火で混ぜながら、なめらかで湯気が立つ程度に温めます。強く沸かすと分離して焦げつきます。火を止めて残りのライム果汁を加えます。流れるくらいの固さがよく、固ければ水を少し足します。
この手順で使う材料無糖ピーナッツバター 大さじ3ココナッツミルク 80mlケチャップマニス（甘口醤油） 大さじ2⅛サンバルウレック（唐辛子ペースト） 小さじ1にんにく（かけ） 1個ライム ½個
弱火大皿にソースの半量を広げ、じゃがいもとテンペを並べ、中央にスローを盛ります。半分に切った卵をのせて残りのソースをかけ、えびせんべいを手で砕いて散らし、フライドエシャロットとパクチーで仕上げます。じゃがいもがカリッとしているうちにどうぞ。
この手順で使う材料えびせんべい（クルプック） 20gフライドエシャロット（市販） 大さじ2パクチー（枝） 3個
料理のコツ
じゃがいもは中まで完全に柔らかくゆでないと、押したときに割れずに跳ね返ります。テンペの代わりに豆腐でもおいしく、余ったソースは麺やサラダにそのまま使えます。
キャンプで作るとき
じゃがいもと卵は家でゆでておきましょう。キャンプ場ではオーブンの代わりに、グリルプレートやスキレットに多めの油をひき、つぶしたじゃがいもを両面カリッと焼けばOK。ソースは瓶で混ぜて持参すれば温めるだけです。