ホットク
もちもちの発酵生地に黒糖・シナモン・ピーナッツのあんを包み、押しつぶして焼く韓国の冬の屋台おやつ。かじると熱い蜜があふれます。
作り方
牛乳を電子レンジで20〜30秒温め、指を入れて温かいと感じる程度（約40°C）にします。ボウルに牛乳、砂糖、イーストを入れて溶かし、中力粉、もち粉、塩、油を加えてゴムべらで2〜3分、たたくように混ぜます。パン生地よりやわらかくベタつく状態で正解です。
この手順で使う材料ぬるめの牛乳（または水） 85ml砂糖 小さじ1½インスタントドライイースト 1.5g中力粉（または薄力粉と強力粉を半々） 100gもち粉（もち米粉） 25g塩 1つまみサラダ油（生地用） 小さじ1
ボウルにラップをかけて暖かい場所にほど置き、2倍にふくらませます。指で押した跡がゆっくり戻れば発酵完了です。こぶしで押してガスを抜き、さらに10分休ませます。
ピーナッツは粗く刻み、黒糖、シナモン、小麦粉と混ぜてあんを作ります。小麦粉を少し加えると、溶けた砂糖が漏れにくくなります。
この手順で使う材料ローストピーナッツ（またはくるみ） 20g黒糖（粉末）またはブラウンシュガー 60gシナモンパウダー 小さじ½小麦粉（あん用） 小さじ1
手に油を塗り、生地を4等分にします。1個ずつ手のひらで直径10cmに平たくのばし、中央にあんを大さじ山盛り1のせ、縁を寄せてしっかりつまんで閉じます。とじ目を下にして油を塗ったバットに並べます。
この手順で使う材料サラダ油（焼き用） 大さじ0.6
直径26 cmのフライパンに多めの油をひき、中火で熱します。
この手順で使う材料サラダ油（焼き用） 大さじ2.4
中火生地をとじ目を下にして並べ、中火で焼きます。底が薄いきつね色になったら返し、油を塗ったフライ返し（またはホットクプレス）でぎゅっと押して厚さ1cm、直径11cmくらいにします（焼く回数：2回）。
中火火を弱めの中火に落として押した面を焼き、もう一度返して焼きます。両面が濃いきつね色になり、軽く押すと中がふっくらやわらかければ、砂糖が溶けた合図です。
弱めの中火キッチンペーパーで軽く油をきり、2分ほど冷ましてから紙コップや二つ折りの紙にはさんでどうぞ。
料理のコツ
生地が手につくときは粉ではなく油を手に塗ります。粉を足すともちもち感がなくなります。もち粉がなければ小麦粉だけでも作れます。あんにひまわりの種やかぼちゃの種を混ぜると、さらに香ばしくなります。
キャンプで作るとき
生地は家で作ってジッパー袋に入れておけば、移動中にクーラーボックスの中でゆっくり発酵します。現地では暖かい場所に30分ほど置いてから包みましょう。バーナーは火が強いと底がすぐ焦げるので、弱めの火でじっくり焼いてください。