ニュルンベルクのエリーゼンレープクーヘン ダークチョコがけ
粉をほとんど使わず、ローストしたヘーゼルナッツとアーモンド、マジパン、細かく挽いたピールで作る最高級のエリーゼン。オブラーテにのせて焼き、ダークチョコで仕上げます。
作り方
オーブンを180℃に予熱し、ヘーゼルナッツを天板に広げてローストし、皮が割れて香ばしくなるまで焼きます。熱いうちに乾いた布巾で包んでこすり、皮をおおまかに取って完全に冷まします。
この手順で使う材料ヘーゼルナッツ（ホール） 60g
オーブン冷めたヘーゼルナッツとオレンジピール、レモンピールをフードプロセッサーに入れ、短く断続的に回してしっとりした細かいそぼろ状にします。回しすぎると油が出てペーストになるので注意します。
この手順で使う材料オレンジピール（砂糖漬け） 20gレモンピール（砂糖漬け） 10g
卵、きび砂糖、はちみつ、塩、オレンジの皮をハンドミキサーで泡立て、白っぽくもったりさせます。マジパンを細かくちぎって加え、だまがなくなるまでさらに混ぜます。卵半個は1個を溶いて半量を使います。
この手順で使う材料卵 1個きび砂糖（またはブラウンシュガー） 50gはちみつ 小さじ2塩 1つまみオレンジの皮のすりおろし 小さじ½マジパン 25g
ヘーゼルナッツの生地、アーモンドパウダー、スパイスをすべて加え、ゴムべらで均一に混ぜます。ラップをして冷蔵庫で以上、できれば一晩休ませます。香りが深まり、生地が締まって形を保ちやすくなります。
この手順で使う材料アーモンドパウダー 50gシナモンパウダー 小さじ1ジンジャーパウダー 小さじ¼クローブパウダー 1つまみナツメグパウダー 1つまみカルダモンパウダー 1つまみオールスパイスパウダー 1つまみ
オーブンシートを敷いた天板にオブラーテを8枚並べます。水でぬらしたパレットナイフで生地を高さ1.5cmのドーム状にのせ、縁を2mmほど残します。覆わずに室温で1時間乾かして表面に薄い膜を作ると、割れずにきれいにふくらみます。
この手順で使う材料レープクーヘン用オブラーテ（直径7cm） 8個
オーブンを160℃（コンベクションは140℃）に予熱し、中段で焼きます。ふくらんで縁がきつね色になり、押すとまだやわらかい状態で取り出し、網の上で完全に冷まします。
オーブンチョコレートを刻み、バターと一緒に耐熱ボウルに入れます。直径14 cmの鍋に少量の湯を入れて弱火で湯気が立つ程度に保ち、その上にボウルをのせて（底が湯につかないように）混ぜながら溶かします。冷めたレープクーヘンの表面をチョコにくぐらせるか刷毛で塗り、網の上で固めます。
この手順で使う材料ダークチョコレート（カカオ60〜70%） 60g無塩バター 5g
弱火
料理のコツ
エリーゼンは粉をほとんど使わないので、ナッツの味が決め手。ヘーゼルナッツは必ずローストしてください。オブラーテがなければオーブンシートに直接焼けますが、少し広がります。缶に入れて1週間熟成させると最もおいしくなります。
キャンプで作るとき
オーブンと長い休ませ時間が必要なので、家で仕上げて持参しましょう。チョコが溶けないよう涼しい場所に置き、夏はクーラーボックスの上段に入れておきます。