レープクーヘン（ドイツのクリスマススパイスクッキー）
アーモンドとヘーゼルナッツのパウダー、はちみつ、シナモンやクローブ、オレンジピールで作る、しっとりやわらかなニュルンベルク風クリスマスクッキー。レモンのアイシングで仕上げます。
作り方
ピールは包丁でごく細かく刻みます。大きめのボウルにアーモンドパウダー、ヘーゼルナッツパウダー、薄力粉、ベーキングパウダー、シナモン・ジンジャー・クローブ・ナツメグ・カルダモン、レモンの皮、刻んだピールを入れてよく混ぜます。
この手順で使う材料アーモンドパウダー 60gヘーゼルナッツパウダー 50g薄力粉 15gベーキングパウダー 2つまみシナモンパウダー 小さじ1ジンジャーパウダー 小さじ¼クローブパウダー 1つまみナツメグパウダー 1つまみカルダモンパウダー 1つまみレモンの皮のすりおろし 小さじ½オレンジピール・レモンピール（砂糖漬け） 25g
別のボウルに卵、きび砂糖、はちみつを入れ、ハンドミキサーで泡立てて、白っぽくもったりするまで混ぜます。卵が半個のときは1個を溶いて半量（約25g）を使います。
この手順で使う材料卵 1個きび砂糖（またはブラウンシュガー） 50gはちみつ 小さじ2
粉類を卵液に加え、ゴムべらで粉っぽさがなくなるまで混ぜます。べたつくやわらかい生地で大丈夫です。ラップをして冷蔵庫で休ませると、スパイスがなじみ扱いやすくなります。
オーブンを170℃（コンベクションは150℃）に予熱し、天板にオーブンシートを敷きます。手を水でぬらして生地をくるみ大に8個丸め、直径6cm・厚さ1cmほどに押し広げて3cm間隔に並べます。それぞれにアーモンドを2つずつ軽く押しつけます。
この手順で使う材料皮なしアーモンド（半割り） 16個
オーブンオーブンの中段で焼きます。ふくらんで縁がうっすら色づき、中央を押すとまだやわらかい状態で取り出します。焼きすぎると固くなります。天板の上で5分おいてから網に移します。
オーブン粉糖にレモン汁を少しずつ加え、とろりと流れるアイシングを作ります。まだ温かいうちに表面に刷毛で薄く塗り、おいて乾かします。
この手順で使う材料粉糖 50gレモン汁 小さじ3
料理のコツ
焼いて2〜3日たつと、しっとりやわらかく香りも豊かになります。りんごのスライスと一緒に缶に入れ、りんごは2日ごとに取り替えてください。生地がべたついて丸めにくいときは30分長く冷やすか、アーモンドパウダーを大さじ1足します。
キャンプで作るとき
オーブンが必要なので家で焼いて缶に詰めて持っていきましょう。3週間ほど日持ちし、キャンプのおやつにぴったりです。現地で焼くなら、オーブンシートを敷いたダッチオーブンで、ふたの上の炭を下より多めにして12〜15分。底が焦げないようこまめに確認します。