ひと口ポンチキカップ 温かいジャムソースとバニラクリーム添え
ポンチキ生地をひと口大に揚げてシナモンシュガーをまぶし、温かいジャムソースとバニラホイップを添えてカップに盛ったカフェ風デザート。
作り方
牛乳を電子レンジで20〜30秒温めて人肌（約37°C）にし、イーストと砂糖を溶かします。大きなボウルに卵黄、小麦粉、塩と合わせてひとまとめにし、やわらかいバターを加えてこねます。基本のポンチキよりやや固めでなめらかな生地にすると、小さな丸が形をよく保ちます。
この手順で使う材料牛乳 65mlインスタントドライイースト 2g砂糖（生地用） 15g卵黄 1個中力粉 120g塩 1つまみバター（室温でやわらかくしたもの） 20g
ラップをかけて暖かい場所に置き、2倍にふくらむまで発酵させます。
ガスを抜いて20等分（1個約12g、直径2.5cm）にし、手のひらで転がして丸めます。打ち粉をしたバットに間隔をあけて並べ、布巾をかけて置き、少しふくらませます。
その間にソースとクリームを用意します。直径14 cmの小鍋にジャム、水、レモン汁を入れ、弱火で混ぜながら温め、とろりと流れるソースにします。冷たい生クリームに粉砂糖とバニラを加え、持ち上げると角の先がやわらかくおじぎする程度に泡立てて冷蔵庫へ。
この手順で使う材料バラ、ラズベリーまたはプラムのジャム 80g水 大さじ2レモン汁 小さじ1生クリーム（よく冷やしたもの） 100ml粉砂糖 小さじ2バニラエッセンス 小さじ½
弱火直径20 cmの深い鍋に揚げ油を深さ5cm以上、鍋の高さの3分の1までの量で入れ、強めの中火でほど加熱して175°Cにします。生地のかけらを落としてすぐに浮き、勢いよく泡が出れば適温です。ぬれた道具は油に近づけず、取っ手は内側に、ふたは手の届く所に。煙が出たらすぐに火を止めます。
この手順で使う材料揚げ油（ひまわり油など） 0.9L
強めの中火スプーンで一度に10個ほどそっと入れ、2回に分けて揚げます。1回につき中火で、網じゃくしで絶えず転がして全体を均一なきつね色にします。最初の回で1個割って、中まで白くふんわり火が通っているか確認しましょう。キッチンペーパーで軽く油を切ります。
中火ボウルに砂糖とシナモンを混ぜ、熱いドーナツを入れてゆすってまぶします。カップの底にバニラクリームをひとさじ入れてドーナツを盛り、温かいジャムソースをかけ、残りのクリームはディップ用に添えます。温かいうちにどうぞ。
この手順で使う材料砂糖（まぶし用） 30gシナモンパウダー 小さじ½
料理のコツ
小さいのですぐ揚がります。鍋の前を離れないでください。砂糖は熱いうちにまぶさないとつきません。ジャムソースが冷めて固くなったら、水をひとさじ加えて温め直します。アイスクリームを添えるのもおすすめです。
キャンプで作るとき
家で揚げてシナモンシュガーをまぶした状態で持参し、現地ではジャムソースだけ小鍋でバーナーにかけて温め、ディップにすると手軽です。ホイップクリームはクーラーボックスで冷やしておきます。キャンプ場での揚げ物はおすすめしません。