トムヤム海鮮パエリア
レモングラス、こぶみかんの葉、唐辛子で香りを移したタイのトムヤムスープにココナッツミルクを加えて炊く、酸っぱ辛いタイ風フュージョン。
作り方
レモングラスは包丁の背でたたいて5cm長さに切り、こぶみかんの葉は中央の筋を除いてちぎり、しょうがは薄切り、唐辛子は包丁の背で軽くつぶします。直径18 cmの鍋に鶏がらスープ、ナンプラー、砂糖と一緒に入れ、弱めの中火で煮出して香りを移し、温かく保ちます。
この手順で使う材料レモングラス（茎） 1個こぶみかんの葉（バイマックルー） 3個しょうがの薄切り（カーの代わり） 10gタイの生唐辛子（プリッキーヌ） 1.4個鶏がらスープ 600mlナンプラー 大さじ1½砂糖 小さじ½
弱めの中火直径26 cmのフライパンにサラダ油を入れて強めの中火で熱し、えびを両面1分ずつ焼いて取り出します。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ2えび（殻をむき尾を残す） 6個
強めの中火同じフライパンで薄切りのエシャロットとにんにく、4等分したマッシュルーム、1cm幅の輪切りにしたいかを中火で炒めます。きのこがしんなりしたらトマトペーストと唐辛子を加え、油が赤く色づくまでさらに1分炒めます。
この手順で使う材料エシャロット（または紫玉ねぎ¼個） 1個にんにく（かけ） 2個マッシュルーム（またはひらたけ） 80gいか 100gトマトペースト 大さじ1粗挽き唐辛子 小さじ½
中火米を加え、中火で2分混ぜながら油をまとわせます。煮出したスープをこしながら注ぎ（レモングラスを数本飾りにのせても）、ココナッツミルクを回し入れて、パンをゆすって米を平らにします。ここからは混ぜません。
この手順で使う材料ボンバ米（または中粒米、洗わない） 150gココナッツミルク 60ml
中火強火で、弱めの中火に落として炊き、最後の5分でえびをのせます。ココナッツミルクで底が焦げやすいので、強火にするのは最後の30秒だけ。パチパチと音がしたらすぐ火を止めます。
強火→弱めの中火火を止めて布巾をかぶせ5分蒸らし、ライムを搾ってパクチーと刻んだ唐辛子を散らし、くし形のライムを添えます。
この手順で使う材料ライム 1個パクチーのみじん切り 大さじ2タイの生唐辛子（プリッキーヌ） 0.6個
料理のコツ
塩気はナンプラーで、酸味は最後のライム汁で調えます。ライム汁は加熱すると香りが飛ぶので必ず仕上げに。レモングラスとこぶみかんの葉は冷凍保存しておくと便利です。
キャンプで作るとき
トムヤムスープを家で煮出して保温ボトルで持参すると、準備がぐっと楽になります。ココナッツミルクで底が焦げやすいので、炭火ではパンをこまめに回し、火から少し高めに置きましょう。