スペイン, ヨーロッパ
シーフードパエリア
大きなフライパンでサフラン入りのスープで米を炊き、底のおこげまで楽しむスペイン料理。
人分2人分
調理時間の合計45分
難易度ふつう
作り方
サフランを温かいスープ大さじ3に10分浸します。
この手順で使う材料サフラン（またはターメリック小さじ½） 1つまみ
直径26 cmのフライパンにオリーブオイルをひき、強めの中火でえびを両面1分ずつ焼いて取り出しておきます。
この手順で使う材料オリーブオイル 大さじ2えび 4個
強めの中火同じフライパンでいか、玉ねぎ、パプリカ、にんにくを炒め、すりおろしたトマトとパプリカパウダーを加えて中火で煮詰めます。
この手順で使う材料いか 100g玉ねぎ 50g赤パプリカ ½個にんにくのみじん切り 小さじ1½トマト（すりおろし） 75gスモークパプリカパウダー 小さじ½
中火米を入れて中火で2分、油をまとわせるように炒めたら、スープ、サフラン水、塩を注いで均一に広げます。ここからは混ぜません。
この手順で使う材料米（ボンバ米またはうるち米、洗わない） 150g魚介のスープ 500ml塩 小さじ½
中火強火で、弱めの中火で炊いたら、ムール貝とえびをのせてさらに5分火を通し、最後の1分は強火にして底におこげ（ソカラット）を作ります。火を止めてアルミホイルをかぶせ、5分蒸らします。
この手順で使う材料ムール貝 6個レモン ½個
強火→弱めの中火
料理のコツ
人数分に合ったフライパンの直径がいちばん大切です。米の層が1〜1.5cmの厚さだと均一に火が通ります。底からパチパチと音がしたら、おこげができ始めた合図です。
キャンプで作るとき
パエリア鍋か大きな鋳鉄のフライパンを、ツーバーナーか炭火にのせれば作れます。火が片側に偏るときは、5分ごとにフライパンを90度ずつ回しましょう。