カリカリパンシットの巣ごもり ガーリックシュリンプのせ
しょうゆ味のビホン（ビーフン）をマフィン型に押しつけてカリッと焼いたひと口ネストに、バターガーリックシュリンプとカラマンシーマヨをのせたパーティーフィンガーフード。
作り方
オーブンを220 °Cに予熱します。その間にビーフンをぬるま湯に10分浸して戻し、水気をきってキッチンばさみで6〜8cm長さに切ります。にんじんは細いせん切り、キャベツはごく細いせん切りにします。マフィン型の内側にサラダ油をはけでたっぷり塗ります。
この手順で使う材料細いビーフン（ビホン） 60gにんじん 40gキャベツ 60gサラダ油 大さじ1.4
オーブン直径26 cmのフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、中火でにんじんとキャベツを炒めます。鶏ガラスープ、しょうゆ、オイスターソースを加えて強火に上げ、煮立ったらビーフンを入れてトングで返し、汁をすべて吸わせます。ボウルに移して5分冷まします。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ0.4鶏ガラスープ 150mlしょうゆ 小さじ2オイスターソース 小さじ2
中火→強火卵を溶いてコーンスターチと混ぜ、冷ました麺に加えて手か菜箸で全体をよくあえます。麺の一本一本に卵液が薄くからむと、焼いたときにくっついて形が保てます。
この手順で使う材料卵 1個コーンスターチ 小さじ2
マフィン型6個に麺を分け入れ、スプーンの背で底と側面をしっかり押しつけ、中央がくぼんだ巣の形にします。上面に残りのサラダ油を軽く塗り、オーブンで焼きます。縁が濃い焼き色でカリッとしたら取り出し、型のまま5分冷ましてからナイフの先でそっと外します。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ¼
オーブン焼いている間ににんにくをみじん切りにします。直径22 cmのフライパンでバターを溶かし、中火でにんにくを炒めて香りを出し、えびを加えて炒め、ピンク色になって丸まったら火を止めます。カラマンシー果汁を数滴かけます。
この手順で使う材料にんにく（かけ） 2個バター 15gむきえび（生・中サイズ） 6個カラマンシー（またはライム） ¼個
中火マヨネーズに残りのカラマンシー果汁を混ぜてカラマンシーマヨを作ります。ネストに少しずつ絞り入れ、ガーリックシュリンプを1尾ずつのせ、小口切りのねぎを散らしてすぐにいただきます。
この手順で使う材料マヨネーズ 大さじ2カラマンシー（またはライム） ¾個万能ねぎ 1個
料理のコツ
ネストは薄く押しすぎると割れ、厚すぎると中心がカリッとしません。厚さ5mmくらいがちょうどいいです。型に油をたっぷり塗るのがきれいに外すコツ。前日に焼いて密閉容器に入れておき、200°Cのオーブンで3分温め直せば再びカリカリになります。
キャンプで作るとき
オーブンがなければ、麺のたねを手のひら大の平たい円形にまとめ、油をひいたフライパンで中火で片面4分ずつ焼いてカリカリのパンシットおやきに。その上にガーリックシュリンプとマヨをのせれば同じ味が楽しめます。