ペルニル・バインミー（プエルトリコ×ベトナム）
ペルニルのにんにく・オレガノ・酢のアドボにナンプラーを加えて漬けた薄切り豚肩肉を強火で焼きつけ、甘酢のにんじん大根なますとモホマヨと一緒にバゲットにはさんだフュージョンサンド。
作り方
にんじんと大根をマッチ棒ほどの細切りにし、米酢、砂糖、塩をからめておき、甘酢なますにします。使う前に汁気をしっかり絞ります。
この手順で使う材料にんじん（細切り） 80g大根（細切り） 80g米酢（なます用） 60ml砂糖（なます用） 小さじ4塩（なます用） 小さじ½
豚肉は30分ほど冷凍庫に入れて半冷凍にすると3mmの薄切りにしやすくなります。ボウルに豚肉、すりおろしにんにくの大部分、オレガノ、クミン、ナンプラー、酢、きび砂糖、こしょうを入れてもみ込み、漬けます。
この手順で使う材料豚肩肉（3mm厚さの薄切り） 240gにんにく（片、すりおろし） 2.4個ドライオレガノ 小さじ½クミンパウダー 小さじ¼ナンプラー 小さじ2穀物酢（漬けだれ用） 小さじ2きび砂糖（ブラウンシュガー） 小さじ1黒こしょう 小さじ¼
小さなボウルにマヨネーズ、残りのにんにく、ライム果汁を混ぜてモホマヨを作ります。
この手順で使う材料マヨネーズ 大さじ3にんにく（片、すりおろし） 0.6個ライム（果汁） ½個
26 cmのフライパンにサラダ油を入れて強火で煙がうっすら出るまで熱し、豚肉を重ならないように広げて片面1分強ずつ、縁に焼き色がつくまで焼きつけます。合計。3〜4人分は2〜3回に分けると水っぽくならず香ばしく焼けます。ピンク色が残らなくなるまで火を通します。
この手順で使う材料サラダ油 小さじ2
強火バゲットに横から切り込みを入れ（切り離さない）、200 °Cに予熱したオーブン（オーブン）で温め、外はカリッ、中はふんわりさせます。トースターでもかまいません。
この手順で使う材料バゲット（20cm長さ） 2個
オーブンバゲットの内側両面にモホマヨを塗り、豚肉、汁気を絞ったなます、きゅうり、ハラペーニョ、パクチーを順にはさんで押さえます。パンがカリッとしているうちにすぐ食べましょう。
この手順で使う材料きゅうり（縦に薄切り） ½個パクチー 10gハラペーニョ（薄切り） 1個
料理のコツ
ナンプラーはしょうゆで代用できます。なますは冷蔵で1週間もつので多めに作っておくと便利です。辛さを抑えたいならハラペーニョの種を取りましょう。
キャンプで作るとき
豚肉は家で切って漬け込み、保存袋ごとクーラーボックスへ。なますとモホマヨも作っていきましょう。キャンプ場ではスキレットやグリルの鉄板で豚肉を焼き、バゲットは網でさっと温めます。