スパイシーツナのクリスピーライス
押し固めた酢飯をカリッときつね色に焼き、冷たいスパイシーマグロとハラペーニョをのせた、ひと口サイズのフィンガーフード。
作り方
米酢に砂糖と塩を溶かしてすし酢を作り、温かいご飯に回しかけてしゃもじで切るように混ぜます。
この手順で使う材料米酢 大さじ1砂糖（すし酢用） 小さじ1塩（すし酢用） 2つまみ炊きたての温かいご飯 300g
10×15 cmの保存容器にラップをたっぷり敷いてご飯を入れ、スプーンの背かラップをかぶせた手でぎゅっと押して厚さ2cmにしっかり固めます。上をラップで覆い、冷蔵庫で以上冷やし固めます（ひと晩置いてもOK）。
固まったご飯をラップごと取り出してまな板に置き、水でぬらした包丁で8個の長方形に切ります。包丁にご飯がつくたびに水でぬらしましょう。
マグロは水気をふいて5mm角に刻みます。ボウルにマヨネーズ、シラチャー、ごま油、しょうゆ、小口切りの小ねぎを混ぜ、マグロを加えて和え、食べる直前まで冷蔵庫に入れておきます。ハラペーニョは1〜2mmのごく薄い輪切りにします。
この手順で使う材料刺身用マグロ赤身 160gマヨネーズ 大さじ2シラチャーソース 小さじ2ごま油 小さじ½しょうゆ 小さじ1小ねぎ 1個
直径24〜26cmのフッ素樹脂加工のフライパンに多めの油をひいて強めの中火で熱します。ご飯を2cmずつ間隔をあけて並べ、触らずに焼き、底が濃いきつね色でカリッとしたら裏返して焼きます。全部で1回に分けて焼き、そのつど油を少し足します。キッチンペーパーにのせて油をきります。
この手順で使う材料サラダ油（焼き用） 大さじ3
強めの中火温かくカリカリのご飯ひとつひとつにスパイシーマグロをスプーン1杯ずつのせ、ハラペーニョ1枚とごまをのせてすぐに出します。熱々のカリカリご飯と冷たいマグロの対比がおいしさの決め手です。
この手順で使う材料生のハラペーニョ（青唐辛子でも可） 1個炒りごま（白・黒） 小さじ1
料理のコツ
ご飯はしっかり押して十分に冷やし固めないと、焼くときに崩れます。油はねを防ぐため、焼く前にご飯の表面の水気を軽くふきましょう。生魚が苦手なら、油をきったツナ缶を同じたれで和えてもおいしく作れます。
キャンプで作るとき
ご飯は家で押し固めて切り、クーラーボックスに入れて持っていきます。キャンプ場ではスキレットに油をひいてバーナーで焼き、マグロは食べる直前に和えます。生のマグロはクーラーボックスから出してすぐ使い、その日のうちに食べましょう。