カリカリ・プロボレタスティック チミチュリマヨ添え
プロヴォローネを棒状に切り、オレガノとパプリカ入りのパン粉を二度づけして揚げた、外はカリッと中はとろりと伸びるスナック。チミチュリマヨを添えて。
作り方
プロヴォローネを1.5cm角、7cm長さの棒状に切り、表面の水気をキッチンペーパーで拭きます。
この手順で使う材料プロヴォローネチーズ（ブロック） 200g
器を3つ用意し、薄力粉、よく溶いた卵、パン粉にオレガノの半量とスモークパプリカを混ぜたものをそれぞれ入れます。チーズに薄力粉、卵、パン粉の順につけ、もう一度卵とパン粉をつけて、すき間なくしっかり押さえます。二度づけすると揚げている間にチーズが漏れません。
この手順で使う材料薄力粉 大さじ2卵 1個パン粉 50g乾燥オレガノ 小さじ½スモークパプリカ 小さじ½
衣をつけたチーズをバットに並べ、冷凍庫で冷やし固めます。これを省くと衣がカリッとする前にチーズが溶け出します。
チミチュリマヨを作ります。マヨネーズに細かく刻んだパセリとにんにく、残りのオレガノ、ビネガー、レッドペッパーフレークを混ぜます。
この手順で使う材料マヨネーズ 大さじ4イタリアンパセリ 6gにんにく（片） 1個乾燥オレガノ 小さじ½赤ワインビネガー 小さじ1レッドペッパーフレーク 1つまみ
厚手の18 cmの鍋に揚げ油を鍋の深さの1/3以下まで入れ、強めの中火で熱して180℃にします。温度計がなければ、パン粉を少し落としてすぐにジュッと浮き上がればOK。水気が入ると油がはねるので、周りは乾いた状態に。
この手順で使う材料揚げ油 600ml
強めの中火火を中火に調整して180 °Cを保ちながら、スティックを4〜5本ずつ、くっつかないように入れて、濃いきつね色になるまで揚げます。衣の間からチーズが見え始めたらすぐに網に上げます。レモンとチミチュリマヨを添え、熱いうちに食べてください。
この手順で使う材料レモン（くし形） ½個
中火
料理のコツ
揚げ時間が短いので一度に入れすぎないこと。油の温度が下がると衣が油を吸い、チーズが漏れます。使った油は完全に冷ましてからこして保存するか、紙に吸わせて捨ててください。
キャンプで作るとき
キャンプ場でたっぷりの油で揚げるのは危険なのでおすすめしません。衣をつけたスティックを凍らせたままクーラーボックスで運び、スキレットに油を1cmほど入れて中火で転がしながら揚げ焼きにしましょう。風よけを立て、子どもを近づけないこと。