プロボレタ・レジェーナ（焼きパプリカと生ハム入り）
薄いプロヴォローネ2枚で直火焼きの赤パプリカと生ハムを挟み、フライパンで焼き目をつけてオーブンで中まで溶かす、パリージャのレストラン仕立て。
作り方
パプリカをガスの直火にのせるか、オーブンのグリルの下に置き、強火で、転がしながら全体が真っ黒になるまで焼きます。ボウルに入れてラップをし10分おくと皮がむきやすくなります。焦げた皮と種を除いて1cm幅に切ります。
この手順で使う材料赤パプリカ ½個
強火チミチュリを作ります。細かく刻んだパセリとにんにくに、オレガノとレッドペッパーフレークの半量、ビネガー、オリーブオイルの大部分、塩を混ぜ、最低20分おいて味をなじませます。
この手順で使う材料イタリアンパセリ 10gにんにく（片） 1個乾燥オレガノ 小さじ¾レッドペッパーフレーク 1つまみ赤ワインビネガー 小さじ2エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2⅛塩 1つまみ
プロヴォローネを1cm厚さの輪切りにします。1枚に縁を1cm残して生ハムとパプリカをのせ、もう1枚を重ねてしっかり押さえます。皿にのせて冷凍庫で冷やし固めます。
この手順で使う材料プロヴォローネチーズ（1cm厚さの輪切り、1人2枚） 240g生ハム（ハモンまたはプロシュート） 30g
オーブンを220℃に予熱します。オーブン対応の20 cmのスキレットを強火で、しっかり熱します。冷たいチーズの両面に残りのオリーブオイルを塗り、上面に残りのオレガノを押しつけます。
この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 大さじ0.9乾燥オレガノ 小さじ¾
強火チーズをフライパンにのせ、強めの中火で触らずに焼き、濃い黄金色の焼き目をつけます。薄いフライ返しでそっと返し、さらに焼きます。
強めの中火フライパンごと220 °Cのオーブン（オーブン）に入れて焼き、側面が少しふくらんで中心まで溶けたら完成です。バゲットも同時にオーブンの網にのせて温めます。持ち手は非常に熱いので必ずミトンを。
この手順で使う材料バゲットの薄切り 6個
オーブン温めた皿に移し、残りのレッドペッパーフレークをふってチミチュリをかけ、バゲットにのせてすぐに食べてください。
この手順で使う材料レッドペッパーフレーク 1つまみ
料理のコツ
縁を1cm残すと溶けたチーズ同士がくっついて具が漏れません。パプリカの水気はペーパーで拭いておくとチーズがずれません。生ハムを焼きなすやドライトマトに替えればベジタリアン版に。
キャンプで作るとき
パリージャで焼くなら、プロボレテーラかスキレットを網にのせて両面に焼き目をつけ、炭を少し脇へ寄せてふたかアルミホイルをかぶせて3〜4分おくと、オーブンのように中まで溶けます。パプリカも炭火で直接焼くとさらにおいしくなります。