キムチベーコンのケサディーヤ コチュジャンクレマ添え
バターで炒めたキムチとカリカリベーコンを2種のチーズと一緒にトルティーヤで焼いた韓国×メキシコのフュージョン。甘辛いコチュジャンクレマをつけて。
作り方
サワークリーム、コチュジャン、はちみつ、ライム果汁をなめらかに混ぜ、コチュジャンクレマを作ります。
この手順で使う材料サワークリーム 大さじ4コチュジャン 小さじ2はちみつ 小さじ1ライム果汁(またはレモン果汁) 小さじ1
ベーコンを1cm幅に切り、直径24 cmのフライパンで中火で、混ぜながらカリッと色よく炒めます。キッチンペーパーに取り出し、フライパンの脂は小さじ1ほど残して捨てます。
この手順で使う材料ベーコン 80g
中火キムチは汁を軽く絞って1cm大に刻みます。同じフライパンにバターを溶かし、キムチと砂糖を入れて強めの中火で炒め、汁気がなくなり縁がうっすらキャラメル色になったら皿に移して少し冷まします。フライパンはきれいにふきます。
この手順で使う材料よく発酵した白菜キムチ 160gバター 10g砂糖 小さじ½
強めの中火2種のチーズを混ぜます。トルティーヤを広げて片側半分にチーズを少し敷き、キムチ、ベーコン、小口切りの青ねぎをのせ、さらにチーズを少しかけます(上下のチーズが具をつなぎます)。半分に折って軽く押さえます。
この手順で使う材料ピザ用モッツァレラ 100gチェダーチーズ(シュレッド) 40g小麦粉トルティーヤ(直径20cm) 4個青ねぎ 2個
フライパンを中火で熱し、ケサディーヤを2つずつ並べ、フライ返しで軽く押さえながら片面ずつ、こんがりしてチーズが溶けるまで焼きます。2つずつ2回、合計かかります。
中火1枚を3等分に切ってごまをふり、コチュジャンクレマをつけていただきます。
この手順で使う材料いりごま 小さじ1
料理のコツ
酸味が出るまでよく発酵したキムチがいちばん合います。汁を絞って水分を飛ばすように炒めると、トルティーヤがべちゃっとせずパリッと焼けます。ベジタリアン向けにはベーコンを省き、キムチを炒めるときにごま油小さじ1を足してください。
キャンプで作るとき
キムチとベーコンは家で炒めて冷まし、容器に入れて持っていけば、キャンプ場ではバーナーとフライパンひとつで焼くだけです。クレマも混ぜてクーラーボックスへ。鋳鉄のフライパンなら炭火でもむらなく焼けます。