塩キャラメルのミリオネアショートブレッドバー
サクサクのショートブレッドに、練乳で煮詰めたねっちり塩キャラメルとパリッとしたダークチョコを重ねて四角く切った、カフェのショーケースの人気バー。
作り方
オーブンを180℃（コンベクションは160℃）に予熱します。15×13 cmの角型にオーブンシートを2辺がはみ出すように敷き、あとで持ち上げやすくします。
オーブンボウルに薄力粉と砂糖を混ぜ、冷たいバターを加えて指先ですり合わせ、パン粉状にします。手でぎゅっと握ってまとまるようになったら型に入れ、スプーンの背でしっかり平らに押し固め、フォークで数か所穴をあけます。
この手順で使う材料薄力粉 100gグラニュー糖 25g無塩バター（冷たいもの、角切り） 75g
オーブンで焼き、縁が淡い金色になったら取り出して型のまま冷まします。
オーブン16 cmの厚手の鍋にキャラメル用バター、きび砂糖、ゴールデンシロップ、練乳を入れ、弱火で混ぜてバターと砂糖を完全に溶かします。中火にしてふつふつ沸いてきたら、シリコンべらで鍋底を休まずこすりながら煮詰めます。濃いキャラメル色になってとろみがつき、へらで線を引くと一瞬跡が残れば完成。火を止めて塩の半量を混ぜます。煮えたキャラメルは非常に熱く肌に張りつくので、味見はせず、子どもを近づけないでください。
この手順で使う材料無塩バター（キャラメル用） 50gきび砂糖（または三温糖） 50gゴールデンシロップ（なければ水あめ） 大さじ1加糖練乳 200gフレーク塩 小さじ¼
弱火→中火キャラメルを焼いたショートブレッドの上にすぐ流し、平らにならします。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固めます。指で触ってもつかなければ次へ。
チョコレートを刻んで耐熱ボウルに入れ、静かに沸いた湯を入れた鍋にのせて弱火で混ぜながら溶かします（ボウルの底が湯につかないように）。キャラメルの上に流し、型を傾けて広げ、残りの塩をふります。室温か冷蔵庫で固めたらシートごと取り出し、湯で温めて水気をふいた包丁で切ります。1人分は2本です。
この手順で使う材料ダークチョコレート（カカオ50〜60%） 100gフレーク塩 小さじ¼
弱火
料理のコツ
キャラメルの煮詰めが足りないと切ったときに流れ出し、煮詰めすぎると固くなります。色とへらの跡で判断を。切るときにチョコが割れるなら、10分室温においてから。密閉して冷蔵で5日おいしく保てます。
キャンプで作るとき
家で作って切り分け、間に紙をはさんで密閉容器に入れ、クーラーボックスで運びます。暑い日はチョコとキャラメルがやわらかくなるので、食べる直前まで冷やしておきましょう。キャンプ場でキャラメルを煮詰めるのはやけどの危険が大きいのでおすすめしません。