ショートブレッド
バター、砂糖、小麦粉のたった3つで焼く、スコットランド伝統のバタークッキー。ほろほろ崩れる食感と濃いバターの香り。
作り方
バターは30分前に出し、指で押すとすっと入るくらいにやわらかくします。オーブンを160℃（コンベクションは140℃）に予熱し、15×15 cmの型にオーブンシートを敷きます。型がなければ、天板の上で同じ大きさの長方形に形作ってもかまいません。
オーブンボウルにバター、砂糖、塩を入れ、木べらで混ぜて、なめらかで少し白っぽくなるまで練ります。泡立てるように空気を入れすぎると焼いたときに広がるので、なめらかになれば十分です。
この手順で使う材料無塩バター（室温でやわらかくしたもの） 80gグラニュー糖（細かいもの） 40g塩 1つまみ
薄力粉と米粉をふるい入れ、へらで切るように混ぜます。そぼろ状になったら手で軽く押さえて一つにまとめます。こねるとグルテンが出て固くなるので、まとまったらすぐやめましょう。
この手順で使う材料薄力粉 110g上新粉（米粉）またはコーンスターチ 20g
生地を型に入れ、指とスプーンの背で厚さ約1cmに均一に押し広げ、表面を平らにならします。ナイフで1人分4本になるよう棒状の切り込みを生地の厚みの半分まで入れ、フォークで1本につき2〜3列穴をあけます。冷蔵庫で冷やすと形がくっきり保てます。
オーブンで焼きます。縁がうっすら金色になり、中央はまだ白っぽい状態が焼き上がりの目安。茶色くなるまで焼くとバターの香りが焦げた味に変わります。取り出したら熱いうちに砂糖を全体にふります。
この手順で使う材料仕上げ用グラニュー糖 5g
オーブンまだ温かくやわらかいうちに、切り込みに沿って下まで切り分けます。型のままおいてから、シートごと網に移して完全に冷まします。冷めるとかたくサクサクになります。密閉容器で1週間ほどおいしく保存できます。
料理のコツ
よくある失敗は、バターがとけすぎていることと、生地をこねすぎること。生地がべたつくときは10分冷やしてから扱いましょう。米粉がなければ同量のコーンスターチか薄力粉で代用できます（ほろほろ感は少し弱まります）。
キャンプで作るとき
家で焼いて密閉缶に入れて持っていけば、旅の間ずっと楽しめる丈夫なおやつになります。キャンプで焼くなら、ダッチオーブンの底に底網を置き、オーブンシートにのせた生地を入れ、上火を強めにした弱めの炭火で焼きます。温度管理が難しいので10分ごとに焼き色を確認しましょう。