焼き鳥ライスバーガー
たれを塗ってカリッと焼いたおにぎり2枚をバンズ代わりに、炭火焼き鳥とシャキシャキのレタス、マヨネーズをはさんだ、片手で食べられる焼き鳥バーガー。
作り方
竹串を水に浸けます。炭に火をつけて待ち、白い灰をかぶって炭火（中くらいの火力）に落ち着いたら均一に広げ、網を8〜10cmの高さにのせます。
炭火（中くらいの火力）ライスバンズ：ご飯は必ず温かいものを。冷たいご飯はくっつかないので、炊きたてを使うか温め直します。ごまと塩を混ぜて4等分します。1つをラップにのせて包み、ぎゅっと握ってから、直径9cm・厚さ1.5cmの縁がなめらかな円盤形に押し広げます。しっかり固めると網の上で崩れません。ラップのままクーラーボックスで10分休ませて締めます。
この手順で使う材料温かいご飯（うるち米・短粒種） 400gいり白ごま 小さじ2塩（ご飯用） 1つまみ
たれ：14 cmの小鍋に醤油、みりん、酒、砂糖を入れて中火で煮詰め、3分の1ほど減って照りが出たら火から下ろします。塗る分はカップに取り分けます。
この手順で使う材料濃口醤油 大さじ3みりん 大さじ3料理酒 大さじ1砂糖 小さじ3
中火鶏肉を3cm角に切り、4本の串にきっちり刺します。炭火（中くらいの火力）で、1分ごとに返しながら白く薄い焼き色がつくまで焼き、たれを塗ってさらに、2〜3回塗っては返して照りを出します。いちばん大きい肉に弾力があり透明な肉汁が出たら（中心温度75℃）完成。生肉を触った手はすぐに洗います。
この手順で使う材料鶏もも肉（皮付き・骨なし） 240g
炭火（中くらいの火力）網とライスバンズの両面に油を塗ります。バンズを炭火（中くらいの火力）の網にのせ、は絶対に触らないこと。底がきつね色にカリッとして、薄いへらできれいにはがれたら返し、反対側も焼きます。両面にたれを塗り、、途中で1回返しながら醤油が香ばしく焦げるまで焼きます。焦げやすいので目を離さないでください。
この手順で使う材料サラダ油 小さじ1½
炭火（中くらいの火力）串から鶏肉を外します。紙かアルミホイルにバンズを1枚置き、レタス、マヨネーズ、鶏肉、万能ねぎを重ね、もう1枚のバンズをカリッとした面を外側にしてのせます。軽く押さえて下半分を紙で包み、ご飯がカリッとしているうちにすぐ食べましょう。
この手順で使う材料ロメインレタス（葉） 2個マヨネーズ 大さじ2万能ねぎ（小口切り） 10g
料理のコツ
バンズが網にくっつくのは、網が十分に熱くないか油が足りないか、早く動かしすぎたせいです。自然にはがれるまで待ちましょう。目の細かい焼き網や油を塗ったホイルを敷くとぐっと楽になります。粘りのある短粒米が必須で、長粒米はまとまりません。
キャンプで作るとき
ご飯はキャンプ場で小鍋で炊くか、家で炊いて冷ましクーラーボックスで運び、ふた付きのパンで少量の水を加えて温めてから成形します。鶏肉の串打ちとたれは家で用意。バーナーだけなら、油をひいた鋳鉄のパンで中火でバンズを片面4〜5分、鶏肉も同じパンで焼けばOK。帰る前に炭は水で完全に消火してください。