トマト寄せ鍋 バジルとパルメザンのリゾット仕上げ
だしにトマト、にんにく、オリーブオイルを合わせた人気のトマト鍋。魚介と鶏肉を楽しんだら、残りのスープにご飯とパルメザンでリゾットに（和×イタリアン）。
作り方
にんにくと玉ねぎは薄切りにします。22 cmの鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱めの中火で温め、香りが立ったら玉ねぎを加えて炒め、透き通ってしんなりさせます。にんにくが茶色くなると苦くなるので火を強くしすぎないように。
この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1にんにく（片） 2個玉ねぎ 100g
弱めの中火トマト缶、水、顆粒だし、しょうゆ、塩、砂糖を加え、強火で煮立ててから中火にして煮ます。トマトの酸味がまろやかになり、スープが少しとろりとすればOK。しょうゆとだしがトマトに和風のうま味を添えます。
この手順で使う材料カットトマト缶 400g水 550ml顆粒かつおだし 小さじ1しょうゆ 大さじ1塩 小さじ¼砂糖 小さじ½
強火→中火その間に鶏肉は3cm、魚は4cm大に切って水気をふき、えびは背わたを取り、あさりはこすり洗いします。白菜は軸と葉に分けて3cm幅に、マッシュルームは半分に、ブロッコリーは小房に分けます。スープに鶏肉、白菜の軸、マッシュルームを入れ、中火で煮てアクを取ります。
この手順で使う材料鶏もも肉 200g白菜 120gマッシュルーム 100g
中火魚、えび、あさり、白菜の葉、ブロッコリーを彩りよくのせ、ふたをして中火で煮ます。あさりの口が開き、魚が白く不透明になり、えびが赤くなれば完成です。口が開かないあさりは除きます。
この手順で使う材料白身魚の切り身（たらなど） 160g殻付きえび 4個あさり（砂抜き済み） 200g白菜 120gブロッコリー 80g
中火バジルの半量を手でちぎって散らし、鍋ごと食卓へ。まず具材を楽しみ、スープはリゾット用に残しておきます。
この手順で使う材料バジルの葉 4個
残ったスープを鍋底から2cmくらいに調整し（少なければ水を足す）、中火にかけます。ご飯を入れて混ぜながら煮て、スープを吸わせてとろりとさせます。火を止めてパルメザンを混ぜ、残りのバジルと黒こしょうをふって仕上げます。
この手順で使う材料ご飯（しめ用） 200gパルメザンチーズ（すりおろし） 30gバジルの葉 4個黒こしょう 適量
中火
料理のコツ
トマトは缶詰のほうが味が濃く安定します。酸味が強ければ砂糖をひとつまみ足して。しめはリゾットの代わりにゆでたパスタでもおいしいです。
キャンプで作るとき
トマトスープ（手順1・2）を家で作って冷まし、びんで持っていけば、現地では温めるだけ。下ごしらえした肉と魚介は5℃以下のクーラーボックスで運び、初日に使います。しめのリゾットはパックご飯で十分です。