寄せ鍋の海鮮あんかけ丼
寄せ鍋の具材、鶏肉、えび、白身魚、白菜をしょうが香るだしで煮て、とろりとしたあんにしてご飯にたっぷり。半熟卵をのせた一杯。
作り方
16 cmの鍋に卵がかぶるくらいの水を入れ、強火でしっかり沸騰させます。冷蔵庫から出したての卵をお玉でそっと入れ、きっかりゆでたら氷水にとって冷まし、殻をむきます。黄身がとろりとした半熟卵になります。
この手順で使う材料卵（冷蔵庫から出したて） 2個
強火鶏肉は2cm大、魚は3cm大に切ります。にんじんは薄いいちょう切り、白菜は軸と葉に分けて2cm幅、しいたけは薄切りにし、しょうがはすりおろします。24 cmのフライパンにごま油を入れて強めの中火で熱し、鶏肉を炒めて表面を白くします。
この手順で使う材料ごま油 大さじ1鶏もも肉 120g
強めの中火にんじん、白菜の軸、しいたけを加え、強めの中火で炒めて少ししんなりさせます。
この手順で使う材料にんじん 40g白菜 100g生しいたけ 2個
強めの中火水、顆粒だし、しょうゆ、みりん、しょうがを加え、強火で煮立ったらえび、魚、白菜の葉を入れ、中火にして煮ます。えびが赤く、魚が白くなればOK。魚が崩れないよう、かき混ぜずにフライパンをゆすります。
この手順で使う材料水 350ml顆粒かつおだし 小さじ1しょうゆ 大さじ1½みりん 大さじ1½しょうが 5gむきえび（生） 6個白身魚の切り身（たらなど） 100g白菜 100g
強火→中火小さな器で片栗粉と水をだまなく混ぜます（沈むので入れる直前にもう一度混ぜて）。火を中火にし、煮汁を混ぜながら水溶き片栗粉を細く回し入れ、さらに煮ます。透明になってつやよくとろみがつけば完成。沸騰させないととろみがつかないので、ふつふつさせましょう。
この手順で使う材料片栗粉 小さじ3水（水溶き片栗粉用） 大さじ2
中火器に温かいご飯を盛り、あんをたっぷりかけます。半熟卵を半分に切ってのせ、小口切りの小ねぎを散らしてすぐにいただきます。
この手順で使う材料温かいご飯 400g小ねぎ 10g
料理のコツ
あんが固すぎたら水を大さじ1〜2、ゆるければ水溶き片栗粉を少し足します。寄せ鍋の残りのだしがあれば、水と顆粒だしの代わりに使うと絶品。ご飯の代わりにカリッと焼いた麺にかけてもおいしいです。
キャンプで作るとき
野菜と肉は家で切って保存袋に入れ、5℃以下のクーラーボックスで保管します。キャンプ場では深めのフライパン1つで炒めて煮るだけ。半熟卵は家でゆでて持っていくと鍋が1つ減り、パックご飯を使えばさらに手軽です。