더우츠(발효 검은콩)

豆豉 / dòuchǐ

맛과 역할

검은콩을 소금에 발효해 말린 것으로 짜고 진한 감칠맛이 납니다. 다지거나 으깨 볶음과 찜에 넣습니다.

대표 요리·용도

광둥식 블랙빈 소스 조개볶음, 갈비찜(딤섬), 쓰촨 회과육, 마파두부 변형

대체 재료

더우츠 1큰술 = 된장 1작은술 + 간장 1작은술, 또는 시판 블랙빈 소스 1큰술.

보관법

밀폐해 실온 6개월, 냉장 1년 이상 보관합니다. 짠맛이 강하면 쓰기 전 물에 살짝 헹굽니다.

주요 사용 국가

중국

이 책에서 쓰는 요리

회과육(후이궈러우)화자오 향 정통 쓰촨 마파두부풋마늘 회과육(사천 정통식)

업데이트 2026-10-10