화자오 향 정통 쓰촨 마파두부

조리 순서

1. 마른 팬에 통화자오를 넣고 약불에서 2분 볶아 향이 올라오고 색이 살짝 진해지면 꺼내 식힌 뒤 절구나 칼등으로 곱게 빻습니다. 탄 냄새가 나면 너무 볶은 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료통화자오 1작은술

   약불

2. 두부를 2cm 큐브로 썹니다. 18 cm 냄비에 물을 끓여 소금을 넣고 중약불로 줄여 물이 잔잔히 떨리는 정도에서 두부를 2분 데친 뒤 그 물에 그대로 담가 둡니다. 펄펄 끓이면 두부가 부서집니다.

   이 단계에 넣을 재료연두부 또는 부드러운 두부 300g소금(두부 데침용) 1작은술

   중약불

3. 26 cm 웍이나 팬에 기름을 두르고 다진 소고기를 넣어 중강불에서 4분 볶습니다. 고기에서 나온 물기가 모두 날아가고 갈색으로 바삭해지며 기름이 맑아질 때까지 볶는 것이 포인트입니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 2큰술다진 소고기 120g

   중강불

4. 약불로 줄이고 두반장, 더우츠, 고춧가루, 마늘, 생강을 넣어 1분 30초 볶습니다. 기름이 선명한 붉은색으로 물들고 고소한 향이 나면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료두반장 1½큰술더우츠(발효 검은콩), 헹궈서 다진 것 1작은술굵은 고춧가루 1작은술다진 마늘 1큰술다진 생강 ¾큰술

   약불

5. 소흥주를 팬 가장자리에 둘러 향을 낸 뒤 육수, 간장, 설탕을 넣습니다. 끓어오르면 물기를 뺀 두부를 넣고 중불에서 4분 졸입니다. 주걱으로 휘젓지 말고 국자 등으로 가장자리에서 밀거나 팬을 흔들어 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료소흥주(또는 청주) 1큰술닭육수 220ml진간장(연한 간장) 1작은술설탕 ½작은술

   중불

6. 전분을 물에 풀어 중불에서 세 번에 나눠 넣고, 넣을 때마다 팬을 흔들며 모두 합해 1분 30초 정도 끓입니다. 국물이 두부에 윤기 있게 감기면 불을 끄고 대파와 빻은 화자오를 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료감자전분 ¾큰술전분용 물 1½큰술대파(송송 썬 것) 25g

   중불