물엿(조청)

mulyeot 물엿 / jocheong 조청

맛과 역할

곡물 전분을 엿기름이나 효소로 당화해 졸인 끈적한 시럽입니다. 조청은 쌀로 만들어 갈색이고 향이 구수합니다.

대표 요리·용도

멸치볶음, 약과, 강정, 떡 찍어 먹기, 고추장 담그기

대체 재료

물엿 1큰술 = 올리고당 1큰술, 또는 콘시럽 1큰술, 또는 꿀 2/3큰술.

보관법

실온 서늘한 곳에서 1~2년. 굳으면 따뜻한 물에 중탕합니다.

주요 사용 국가

한국

이 책에서 쓰는 요리

배즙 숙성 껍질 바삭 철판 닭갈비구워서 조린 궁중식 갈비찜

업데이트 2026-10-10