마늘칩 조청 닭강정

조리 순서

1. 닭다리살을 3.5cm 크기로 썰어 우유에 잠기게 담그고 냉장고에서 30분 둡니다. 우유가 잡내를 없애고 살을 더 촉촉하게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료닭다리살(뼈 없는 것) 400g우유 150ml

2. 닭을 체에 밭쳐 우유를 버리고 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦은 뒤 소금, 후춧가루, 생강으로 밑간합니다.

   이 단계에 넣을 재료소금 ½작은술후춧가루 1꼬집다진 생강 ½작은술

3. 마늘의 60%는 얇게 편으로 썰고 나머지는 다집니다. 지름 20 cm 깊은 냄비에 찬 식용유와 마늘 편을 함께 넣고 중불로 올려 5분 동안 저어 가며 연한 황금색이 되면 건져 키친타월에 올립니다. 꺼낸 뒤에도 색이 진해지니 조금 일찍 건집니다. 마늘 향이 밴 이 기름으로 닭을 튀깁니다.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 800ml통마늘 4¾개

   중불

4. 튀기기 직전에 감자 전분, 쌀가루, 베이킹파우더를 섞고 차가운 탄산수를 부어 젓가락으로 몇 번만 휘저어 덩어리가 조금 남은 반죽을 만듭니다. 많이 저으면 바삭함이 줄어듭니다. 닭에 고루 입힙니다.

   이 단계에 넣을 재료감자 전분 5큰술쌀가루(습식 아닌 건식) 2큰술베이킹파우더 ¼작은술아주 차가운 탄산수 5큰술

5. 기름을 160℃로 맞추고(중불) 닭을 하나씩 넣어 6분 튀깁니다. 색은 연해도 속은 익은 상태입니다. 망에 올려 5분 쉬게 하면 속의 수분이 표면으로 나와 2차에서 날아갑니다. 나눠 튀기는 횟수: 2회.

   중불

6. 기름을 190℃로 올리고(강불) 닭을 다시 넣어 1분 30초 튀겨 진한 갈색으로 단단하게 바삭해지면 건집니다. 횟수: 2회.

   강불

7. 넓은 26 cm 팬에 다진 마늘, 건고추, 간장, 물엿, 황설탕, 고추장, 물을 넣고 중불에서 3분 30초 졸입니다. 거품이 작고 촘촘해지며 숟가락 뒷면을 코팅할 정도로 걸쭉해지면 불을 끄고 버터를 넣어 녹여 윤기를 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료통마늘 3¼개건고추 3개진간장 1½큰술물엿 또는 조청 3½큰술황설탕 1큰술고추장 1½작은술물(소스용) 3큰술무염 버터 10g

   중불

8. 불이 꺼진 팬에 닭을 넣어 재빨리 버무리고, 마늘칩, 땅콩, 참깨를 뿌려 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료볶은 땅콩(굵게 다진 것) 30g볶은 참깨 1작은술