아펠슈트루델

조리 순서

1. 오븐을 190 °C로 예열하고 선반은 가운데에 둔 뒤, 오븐 팬에 종이 호일을 깝니다. 작은 그릇에 건포도와 럼을 담아 작업하는 동안 불려 두면 퍽퍽하지 않고 촉촉해집니다.

   이 단계에 넣을 재료건포도 20g럼(또는 따뜻한 사과주스) 1큰술

2. 18 cm 프라이팬에 버터를 중불에서 녹이고 빵가루를 넣어 3분 저으며 고르게 노릇하고 고소한 냄새가 날 때까지 볶은 뒤 접시에 덜어 둡니다. 이 빵가루가 사과즙을 흡수해 반죽이 눅눅해지지 않으니 꼭 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료버터(빵가루 볶기용) 15g고운 마른 빵가루 30g

   중불

3. 사과는 껍질을 벗기고 4등분해 씨를 도려낸 뒤 3mm 두께로 얇게 썹니다. 볼에 사과, 레몬즙(갈변 방지), 설탕, 시나몬, 소금, 물기를 뺀 건포도를 넣고 버무립니다. 오래 두면 즙이 많이 나오니 말기 직전에 섞으세요.

   이 단계에 넣을 재료새콤하고 단단한 사과(개당 약 180g) 2개레몬즙 1큰술설탕 30g시나몬 가루 ½작은술소금 1꼬집

4. 작업대에 깨끗한 면포를 펴고 필로 한 장을 긴 쪽이 몸 쪽으로 오게 놓습니다. 녹인 버터를 얇게 바르고 다음 장을 겹치는 과정을 반복해 약 30×40 cm 크기의 직사각형을 만듭니다(작으면 3~4cm씩 겹치고 크면 잘라 냅니다). 기다리는 필로는 젖은 행주로 덮어 두세요. 몇 분만 지나도 말라서 갈라집니다.

   이 단계에 넣을 재료필로 반죽 또는 슈트루델 반죽(해동) 4개녹인 버터(바르기용) 18g

5. 몸 쪽 절반에 빵가루를 뿌리되 양옆은 3cm씩 비우고, 그 위에 사과를 길게 쌓습니다. 양옆 반죽을 안으로 접은 뒤 면포를 들어 올리면 슈트루델이 앞으로 굴러가며 말립니다. 이음매가 아래로 가게 오븐 팬에 옮기고 남은 버터를 바릅니다.

   이 단계에 넣을 재료녹인 버터(바르기용) 7.5g

6. 190 °C에서 30분 굽습니다. 겉이 진한 황금색으로 바삭해지고 안에서 즙이 보글거리는 소리가 나며, 가는 칼이 사과에 저항 없이 들어가면 완성입니다. 윗면이 너무 빨리 타면 쿠킹 호일을 느슨하게 덮으세요.

7. 팬 위에서 10분 식혀 즙이 자리를 잡게 한 뒤, 슈거파우더를 넉넉히 뿌리고 빵칼로 썹니다. 따뜻할 때 휘핑크림이나 바닐라 소스를 곁들이면 좋습니다.

   이 단계에 넣을 재료슈거파우더 1작은술