새우 바이차, 크리스피 갈릭과 툭 트레이 소스

조리 순서

1. 툭 트레이 소스를 만듭니다. 피시소스와 라임즙에 팜슈가를 넣어 완전히 녹이고, 쥐똥고추를 송송 썰고 마늘을 곱게 다져 넣습니다. 짜고 시고 달고 매운맛이 균형을 이루면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료피시소스(소스용) 1½큰술라임즙(소스용) 1½큰술팜슈가 또는 설탕(소스용) 1½작은술쥐똥고추 1개마늘(쪽, 소스용) 1개

2. 크리스피 갈릭: 마늘을 곱게 다져 차가운 30 cm 웍에 기름과 함께 넣고 중약불에서 5분 계속 저어, 연한 금색이 되면 바로 내열 볼 위의 체에 부어 거릅니다. 마늘은 키친타월에 펼치면 식으며 바삭해지고, 걸러진 마늘 기름으로 볶음밥을 만듭니다. 마늘은 몇 초 만에 갈색이 되어 쓴맛이 나니 조금 이르다 싶을 때 거르세요.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽, 크리스피 갈릭용) 8개식용유 60ml

   중약불

3. 작은 그릇에 간장, 굴소스, 피시소스, 설탕, 후추를 섞어 볶음 소스를 만듭니다. 찬밥은 손으로 풀고, 소시지는 3mm로 어슷썰고, 쪽파는 송송 썰고, 달걀은 풀어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료연간장 1큰술굴소스 1큰술피시소스 1작은술설탕 ½작은술백후추 1꼬집

4. 웍에 마늘 기름 1큰술을 두르고 중강불로 달군 뒤 소시지를 1분 볶고, 새우를 넣어 함께 3분 볶습니다. 새우가 분홍색으로 변해 속까지 불투명해지고 살짝 말리면 모두 덜어 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료중국식 소시지(라창) 80g생새우살(껍질·내장 제거) 100g

   중강불

5. 마늘 기름 1큰술을 더 두르고 강불로 올려 연기가 살짝 나면 달걀을 부어 30초 크게 저어 부드럽게 반쯤 익힌 뒤 덜어 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개

   강불

6. 남은 마늘 기름 대부분을 두르고 강불에서 밥을 넣어 넓게 펼쳐 10초간 그대로 두었다가 뒤집기를 반복하며 3분 볶습니다. 밥알이 톡톡 튀고 구운 향이 나면 소스를 팬 가장자리에 둘러 지글거리게 하고, 소시지, 새우, 달걀, 쪽파를 넣어 섞습니다. 표시가 1 batch이면 밥과 소스, 건더기를 절반씩 나눠 두 번 볶습니다. 남은 마늘 기름은 냉장 보관해 2일 안에 쓰세요.

   이 단계에 넣을 재료자스민 쌀밥(하루 묵혀 차갑게 식힌 것) 400g쪽파(대) 2개

   강불

7. 접시에 담고 크리스피 갈릭을 듬뿍 올립니다. 오이와 라임 조각, 툭 트레이 소스를 곁들여 한 숟가락씩 뿌려 드세요.

   이 단계에 넣을 재료오이 100g라임 ½개