바이차(캄보디아식 중국 소시지 마늘 볶음밥)

조리 순서

1. 재료를 모두 준비한 뒤 불을 켜세요. 볶음밥은 순식간에 끝납니다. 찬밥은 손으로 비벼 덩어리를 풀고, 소시지는 3mm 두께로 어슷썰고, 마늘은 곱게 다집니다. 쪽파는 송송 썰어 흰 부분과 초록 부분을 나누고, 달걀은 풀어 둡니다. 작은 그릇에 간장, 굴소스, 피시소스, 설탕, 후추를 섞어 소스를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료연간장 1큰술굴소스 1큰술피시소스 1작은술설탕 ½작은술백후추 1꼬집

2. 28 cm 웍이나 큰 프라이팬에 기름을 조금 두르고 소시지를 넣어 중불에서 3분 볶습니다. 가장자리가 살짝 말리고 기름이 반질반질 배어 나오면 소시지만 건져 내고 기름은 팬에 남깁니다.

   이 단계에 넣을 재료중국식 소시지(라창) 80g식용유 0.4큰술

   중불

3. 기름을 조금 더 두르고 중강불로 올린 뒤 달걀물을 부어 1분 크게 저어, 거의 익었지만 아직 촉촉할 때 덜어 냅니다. 밥과 함께 다시 볶으니 완전히 익히지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개식용유 0.4큰술

   중강불

4. 중불로 낮추고 남은 기름에 마늘과 쪽파 흰 부분을 넣어 1분 볶습니다. 향이 올라오고 연한 금색이 되면 됩니다. 마늘이 갈색이 되면 쓴맛이 나니 바로 다음 단계로 넘어가세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유 ¾큰술마늘(쪽) 5개쪽파(대) 1개

   중불

5. 강불로 올리고 밥을 넣어 주걱으로 눌러 펴며 뒤집기를 반복합니다. 소스를 팬 가장자리 뜨거운 곳에 둘러 지글거리게 한 뒤, 소시지와 달걀을 다시 넣어 4분 볶아 밥알이 하나하나 떨어지고 뜨거워지며 살짝 구운 향이 날 때까지 볶습니다. 표시가 1 batch이면 밥을 넣기 전에 마늘의 절반을 덜어 두고, 밥·소스·소시지·달걀도 절반씩 나눠 두 번 볶은 뒤 합칩니다.

   이 단계에 넣을 재료자스민 쌀밥(하루 묵혀 차갑게 식힌 것) 400g

   강불

6. 불을 끄고 쪽파 초록 부분을 넣어 섞은 뒤 맛을 보고 필요하면 피시소스를 조금 더합니다. 접시에 담고 어슷썬 오이와 라임 조각을 곁들여, 먹기 전에 라임을 짜서 드세요.

   이 단계에 넣을 재료쪽파(대) 1개오이 100g라임 ½개