하리사 요거트 라스 엘 하누트 버터넛 스쿼시 수프(모로코×미국)

조리 순서

1. 병아리콩은 키친타월로 물기를 바짝 닦고 벗겨지는 껍질은 떼어 냅니다. 물기가 남으면 기름이 튀고 바삭해지지 않습니다. 20 cm 프라이팬에 올리브유 일부를 두르고 중강불로 달군 뒤 병아리콩을 한 겹으로 넣어 7분 동안 팬을 자주 흔들며 노릇하고 바삭하게 볶습니다. 라스 엘 하누트 일부와 소금 일부를 뿌려 버무리고 접시에 덜어 둡니다. 톡톡 튀면 뚜껑으로 가려 주세요.

   이 단계에 넣을 재료병아리콩 통조림(물기 뺀 것) 120g올리브유 1¼큰술라스 엘 하누트 0.4작은술소금 ⅛작은술

   중강불

2. 양파는 잘게 다집니다. 20 cm 냄비에 남은 올리브유를 두르고 중불로 양파를 6분 동안 가끔 저으며 부드럽고 살짝 노릇해질 때까지 볶습니다. 그동안 스쿼시 껍질을 벗기고 씨를 긁어낸 뒤 2cm 크기로 깍둑썹니다.

   이 단계에 넣을 재료올리브유 1¾큰술양파 1개

   중불

3. 불을 중약불로 낮추고 간 마늘과 생강, 남은 라스 엘 하누트, 토마토 페이스트를 넣어 1분 동안 저으며 향신료의 고소한 향이 나고 페이스트 색이 살짝 진해질 때까지 볶습니다. 향신료가 타면 쓴맛이 나니 주의하세요.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 2개생강 10g라스 엘 하누트 1⅛작은술토마토 페이스트 1큰술

   중약불

4. 스쿼시, 육수, 소금 일부를 넣습니다. 강불로 끓어오르면 뚜껑을 덮고 중약불로 줄여 20분 동안 숟가락으로 눌러 으깨질 만큼 부드러워지게 끓입니다.

   이 단계에 넣을 재료버터넛 스쿼시(껍질·씨 제거 후 무게) 550g채소 육수 600ml소금 0.4작은술

   강불→중약불

5. 불을 끄고 핸드 블렌더로 1분 30초 동안 곱게 갑니다(일반 믹서는 5분 식혀 절반만 채우고 뚜껑 마개를 빼서 행주로 덮고 가세요). 레몬즙을 넣고 맛을 본 뒤 남은 소금으로 간을 맞춥니다. 레몬이 향신료 맛을 산뜻하게 살려 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료레몬즙 1½큰술소금 ¼작은술

6. 작은 볼에 요거트와 하리사를 넣고 줄무늬가 남을 정도로만 섞으면 모양이 예쁩니다. 수프를 그릇에 담고 하리사 요거트를 한 숟가락씩 올려 숟가락 끝으로 휘저어 무늬를 낸 뒤, 바삭한 병아리콩과 고수를 올립니다.

   이 단계에 넣을 재료그릭 요거트 80g하리사 페이스트 1작은술고수(다진 것) 2큰술