치폴레 라임 초리소 양배추 보일 (멕시코 × 케이준)

조리 순서

1. 버너는 텐트와 나뭇가지에서 떨어진 평평한 곳에 두고 물을 가까이 둡니다. 양배추는 심을 붙인 채 4~5 cm 두께 웨지로, 감자는 3 cm로 반 자르고, 옥수수는 5 cm 길이로, 초리소는 1.5 cm 두께로, 적양파는 웨지로 썹니다. 마늘과 치폴레 고추는 곱게 다집니다.

2. 24 cm 크기의 두꺼운 냄비에 초리소를 넣고 중불에서 4분 동안 볶아 붉은 기름이 나오게 한 뒤 초리소만 건져 둡니다. 향긋한 붉은 기름은 냄비에 남깁니다.

   이 단계에 넣을 재료초리소(훈제·건조 타입) 150g

   중불

3. 불을 약불로 줄이고 버터를 녹여 마늘, 치폴레, 커민, 오레가노, 라임 즙(라임 절반 분량)을 넣고 1분 동안 저은 다음 컵에 부어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 50g마늘(쪽) 3개치폴레 고추(아도보 소스 통조림) 1개커민 가루 ½작은술말린 오레가노 ½작은술라임 ½개

   약불

4. 냄비 바닥에 적양파와 감자를 깔고 옥수수, 양배추 웨지 순으로 올리고 초리소를 틈새에 끼웁니다. 육수를 붓고 치폴레 라임 버터를 양배추 위에 끼얹습니다. 뚜껑을 꼭 닫고 강불에서 4분 동안 끓인 뒤 중약불로 줄여 30분 동안 찌듯이 익힙니다. 중간에 바닥이 마르면 물을 조금 더합니다.

   이 단계에 넣을 재료적양파 ½개알감자 300g옥수수(자루) 1개양배추 ½개닭 육수 250ml

   강불→중약불

5. 감자와 양배추 심에 칼이 쑥 들어가면 뚜껑을 열고 중불에서 5분 동안 바닥의 국물을 양배추 위에 여러 번 끼얹습니다.

   중불

6. 부순 치즈와 고수를 듬뿍 뿌리고, 남은 라임을 웨지로 잘라 곁들입니다. 맛을 보고 소금으로 간을 맞춥니다(치즈와 초리소가 짭짤하니 조금만).

   이 단계에 넣을 재료코티하 치즈(또는 페타 치즈) 40g고수 5g라임 ½개소금 적당량