구운 양배추 새우 안두이 보일 (수제 케이준 시즈닝)

조리 순서

1. 작은 병에 훈제 파프리카, 마늘 가루, 양파 가루, 카이엔 페퍼, 오레가노, 타임, 후추, 소금을 넣고 흔들어 케이준 시즈닝을 만듭니다(집에서 미리 만들어 가면 편합니다). 버너는 텐트에서 떨어진 평평한 곳에 둡니다. 양배추는 심을 붙여 4~5 cm 두께 웨지로, 감자는 반으로, 옥수수는 5 cm, 소시지는 2 cm로 썰고 마늘은 다집니다. 새우는 조리 직전까지 아이스박스에 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료훈제 파프리카 가루 1½작은술마늘 가루 ¾작은술양파 가루 ¾작은술카이엔 페퍼 ¼작은술말린 오레가노 ½작은술말린 타임 ½작은술후추 ½작은술소금 ¾작은술

2. 24 cm 크기의 두꺼운 냄비를 중강불에 올려 식용유를 두르고, 양배추를 단면이 바닥에 닿게 놓아 5분 동안 양면을 짙은 갈색이 나도록 굽습니다. 한 번에 다 들어가지 않으면 나누어 굽고, 시즈닝을 한 꼬집씩 뿌린 뒤 접시에 덜어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술양배추 ½개

   중강불

3. 같은 냄비를 중불로 낮추고 소시지를 4분 동안 노릇하게 구워 덜어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료안두이 소시지(또는 매콤한 훈제 소시지) 180g

   중불

4. 불을 약불로 줄이고 버터를 녹여 마늘과 남은 케이준 시즈닝의 3분의 2를 넣고 1분 동안 저어 향을 낸 뒤 컵에 부어 둡니다. 남은 시즈닝은 새우용으로 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 60g마늘(쪽) 5개

   약불

5. 냄비 바닥에 감자를 깔고 옥수수, 구운 양배추(구운 면이 위로), 소시지 순으로 쌓습니다. 육수를 붓고 케이준 버터의 3분의 2를 끼얹습니다. 뚜껑을 덮고 강불에서 4분 동안 끓인 뒤 중약불로 줄여 30분 동안 찌듯이 익힙니다. 감자에 칼이 쑥 들어가면 됩니다. 바닥이 마르면 물을 조금 더합니다.

   이 단계에 넣을 재료알감자 300g옥수수(자루) 1개닭 육수 250ml

   강불→중약불

6. 새우에 남은 시즈닝을 버무려 양배추 위에 한 층으로 올리고 남은 케이준 버터를 뿌립니다. 뚜껑을 덮고 중불에서 4분 동안 익힙니다. 새우가 완전히 분홍색으로 불투명해지고 C자 모양으로 말리면 다 익은 것입니다(O자로 꽉 말리면 지나치게 익은 것).

   이 단계에 넣을 재료생새우(껍질 벗기고 내장 뺀 것, 꼬리 남김) 150g

   중불

7. 레몬즙을 짜서 뿌리고 다진 파슬리를 얹은 뒤, 바닥의 국물을 끼얹으며 냄비째 냅니다. 남은 레몬은 웨지로 잘라 곁들입니다.

   이 단계에 넣을 재료레몬 ½개파슬리 5g