김치 돼지고기 치즈 엠파나다
새콤하게 볶은 김치와 돼지고기, 고추장, 쭉 늘어나는 모차렐라를 버터 향 페이스트리에 싸 구운 한국식 엠파나다.
조리 순서
퍼프 페이스트리는 전날 밤 또는 3시간 전에 냉장실로 옮겨 해동합니다. 김치는 1cm 크기로 썰어 두 손으로 국물을 꼭 짜고, 양파는 5mm로 다집니다. 속이 질면 굽는 동안 터지므로 김치 국물은 확실히 짜 주세요.
24 cm 팬에 식용유를 두르고 중강불에서 돼지고기를 볶아 핑크빛이 없어질 때까지 주걱으로 잘게 풀어 줍니다. 양파와 김치를 넣고 더 볶아 김치 가장자리가 반들반들하고 살짝 노릇해지게 합니다.
이 단계에 넣을 재료식용유 1작은술다진 돼지고기 160g양파 ½개잘 익은 배추김치 120g
중강불고추장, 간장, 설탕을 넣고 중불로 줄여 볶아 팬 바닥에 국물이 남지 않게 합니다. 불을 끄고 참기름과 송송 썬 쪽파를 섞습니다.
이 단계에 넣을 재료고추장 2작은술진간장 1작은술설탕 ½작은술참기름 1작은술쪽파 10g
중불속을 넓은 접시에 펼쳐 완전히 식힙니다. 양이 많을수록 열이 오래 남으니 손등을 대 보아 미지근하지 않을 때까지 기다리세요.
페이스트리를 3mm 두께로 살짝 밀어 지름 12cm 원형 6장을 찍습니다. 가운데 속 1큰술 반과 모차렐라를 올리고 가장자리에 물을 바른 뒤 반달로 접어 포크로 꾹꾹 눌러 봉합니다. 반죽이 처지면 팬째 냉장고에 10분 넣었다 구우세요.
이 단계에 넣을 재료냉동 퍼프 페이스트리(시트) 320g완성 개수(1인분 3개) 6개모차렐라 치즈(슈레드) 80g
윗면에 달걀물을 바르고 통깨를 뿌린 뒤 칼끝으로 김 구멍을 2개 냅니다. 200℃로 예열한 오븐에서 오븐 팬 1장으로 구워 부풀고 진한 황금색이 되면 꺼냅니다. 팬이 2장이면 중간에 위아래 위치를 바꿔 주세요. 치즈가 매우 뜨거우니 5분 식혀 냅니다.
이 단계에 넣을 재료달걀물용 달걀 1개흰 통깨 1작은술
오븐
요리 팁
신 김치일수록 맛이 깊어집니다. 김치가 너무 시면 설탕을 한 꼬집 더 넣으세요. 다진 돼지고기 대신 불고기용 소고기를 잘게 썰어 써도 좋습니다.
캠핑에서 만들 때
속은 집에서 볶아 차갑게 해 가고, 빚은 엠파나다를 더치오븐(위 숯 14개, 아래 7개)에 유산지를 깔고 20분 정도 굽습니다. 오븐 없이 팬에 기름을 넉넉히 둘러 앞뒤로 지져도 됩니다.