투쿠만식 칼질 소고기 엠파나다

조리 순서

1. 반죽: 뜨거운 물에 소금을 녹이고 라드를 넣어 녹입니다. 밀가루에 부어 주걱으로 섞은 뒤, 손으로 6분 치대 매끈하고 귓불처럼 말랑해지면 랩에 싸서 실온에서 30분 휴지합니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분(밀가루) 260g라드(반죽용) 60g뜨거운 물(약 60℃) 120ml소금(반죽용) ½작은술

2. 14 cm 냄비에 달걀이 잠길 만큼 물을 붓고 중불에서 끓기 시작한 때부터 10분 삶아 완숙으로 만든 뒤 찬물에 식혀 껍질을 벗깁니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(삶을 것) 1개

   중불

3. 소고기는 힘줄과 굵은 지방을 떼고 칼로 5mm 깍둑썰기합니다. 냉동실에 15분 넣었다 썰면 훨씬 쉽습니다. 양파는 5mm로 다지고, 대파는 흰 부분과 초록 부분을 나눠 송송 썹니다.

4. 24 cm 팬에 볶음용 라드를 녹이고 양파와 대파 흰 부분을 넣어 중불에서 10분 볶습니다. 색이 나지 않고 투명하고 달큰해지면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료라드(볶음용, 또는 식용유) 1½큰술양파 1개대파 30g

   중불

5. 불을 강불로 올리고 고기를 넣어 3분만 볶습니다. 겉의 붉은색이 막 사라지면 파프리카, 쿠민, 고추, 소금, 육수를 넣고 2분 더 끓인 뒤 불을 끕니다. 고기를 오래 볶으면 질기고 퍽퍽해지니 속까지 다 익히지 않는 것이 포인트입니다(오븐에서 마저 익습니다).

   이 단계에 넣을 재료소고기 등심 또는 채끝(덩어리) 240g파프리카 가루 1½작은술쿠민 가루 ½작은술레드 페퍼 플레이크 ¼작은술소금(속 양념용) ½작은술소고기 육수 60ml

   강불

6. 속을 쟁반에 넓게 펼쳐 한 김 식힌 뒤 냉장고에서 1시간 차갑게 굳힙니다. 기름이 하얗게 굳어야 굽는 동안 녹아 육즙이 됩니다. 굳으면 대파 초록 부분과 굵게 다진 삶은 달걀을 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료대파 30g

7. 반죽을 2~3mm 두께로 밀어 지름 12cm 원형 6장을 찍습니다. 가운데에 속을 2큰술씩 올리고 가장자리에 물을 살짝 발라 반달로 접은 뒤, 가장자리를 엄지로 조금씩 접어 꼬는 '레풀게'로 봉합니다. 총 18분 걸립니다.

   이 단계에 넣을 재료완성 개수(1인분 3개) 6개

8. 220℃로 예열한 오븐에 넣기 전 달걀물을 바르고, 15분 구워 표면에 작은 기포가 올라오고 진한 황금색이 되면 꺼냅니다. 12개까지 오븐 팬 한 장에 들어가므로 굽는 시간은 같습니다. 5분 식혀 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀물용 달걀 1개

   오븐