삶은 병아리콩과 기 잣을 올린 정통 파떼

조리 순서

1. 말린 병아리콩을 헹궈 큰 볼에 담고, 콩 부피의 3배 정도 찬물과 베이킹소다를 넣어 하룻밤 불립니다(부엌이 더우면 냉장고에서). 크기가 약 2배로 불어납니다.

   이 단계에 넣을 재료말린 병아리콩 120g베이킹소다 ¼작은술

2. 불린 콩을 헹궈 18 cm 냄비에 담고 분량의 물, 월계수 잎, 커민을 넣어 강불에서 끓입니다. 떠오르는 거품을 걷어 내고 중약불로 줄여 50분 뭉근히 삶아, 콩이 손가락 사이에서 쉽게 으깨지면 됩니다. 마지막 10분에 콩용 소금을 넣고, 국물째 뜨겁게 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료삶을 물 900ml월계수 잎 1개커민 가루 ½작은술소금 ½작은술

   강불→중약불

3. 마늘을 곱게 갈아 요거트, 타히니, 레몬즙, 남은 소금과 함께 휘저은 뒤, 따뜻한 콩 국물 1~2큰술로 농도를 맞춰 걸쭉한 크림처럼 흐르게 만듭니다. 실온에 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 2개플레인 요거트(무가당) 300g타히니(참깨 페이스트) 2큰술레몬즙 1큰술소금 ¼작은술

4. 피타를 2~3cm 네모로 잘라 몇 분간 펼쳐 표면을 말립니다. 20 cm 깊은 팬에 기름을 붓고 중강불에서 170℃까지 데웁니다. 빵 조각을 넣었을 때 바로 지글거리며 떠오르면 됩니다. 피타를 한 줌씩 넣어 저어 가며 모두 합쳐 3분 진한 갈색이 될 때까지 튀겨 키친타월에 건집니다. 뜨거운 기름 가까이에 물을 두지 말고, 자리를 비우지 말며, 기름은 완전히 식힌 뒤 처리하세요.

   이 단계에 넣을 재료피타 빵(지름 15cm 정도) 2개튀김용 식용유 400ml

   중강불

5. 작은 팬에 기를 넣고 중약불에서 녹여 아몬드를 1분 볶다가 잣을 넣고 계속 저어, 모두 합쳐 3분 동안 둘 다 노릇해지면 바로 불에서 내립니다.

   이 단계에 넣을 재료기(정제 버터) 15g아몬드 슬라이스 15g잣 20g

   중약불

6. 20 cm 깊은 접시에 튀긴 피타 대부분을 깔고, 뜨거운 병아리콩을 1인분에 국물 2~3큰술과 함께 얹은 다음 요거트 소스를 덮습니다. 기를 다시 지글지글 데워 견과류와 함께 붓고, 수막, 석류알, 파슬리, 남은 피타를 올려 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료수막 가루 ½작은술석류알 30g이탈리안 파슬리(다진 것) 2큰술